《冷拼制作工艺》以《国家中长期教育改革和发展纲要（2010—2020年）》“提高教育教学质量”的要求为方针，贯彻落实中共中央、国务院《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》的精神，依据中式烹调师中级和高级职业标准及知识与技能要求，结合餐饮行业冷菜制作规范编定而成。《冷拼制作工艺》采用“项目—任务”的编写体例，每个任务的教学内容既保持相对的独立性与针对性，又能与其他任务之间产生有机联系，形成一个完整的项目。全书围绕冷菜岗位工作规范、岗位工作程序、岗位技能设计与开发，以“基础—提高—拓展”的思路安排教学内容。书中以典型中式冷菜作品设计与制作为核心内容，吸收了很多新的烹饪技能，突出冷菜制作中的新技术的运用，不断拓展冷菜设计、制作的新思路与新方法。《冷拼制作工艺》以厨房冷菜岗位为工作背景，让学生在真实情境中学习并掌握中式冷菜制作规范与技能。
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