烹饪实训项目指导书

定　价：¥19.00

作　者：	陈坤浩，武小军，雷锡林著
出版社：	四川科学技术出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787536481381	出版时间：	2015-08-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	48	字数：

内容简介

　　《烹饪实训项目指导书》的编写以餐饮行业厨房的实际运作模式为基础，同时结合学生培养的特殊性，重点选择厨房中常见的切配、热菜烹调、主食制作、卫生保洁等工作岗位作为实训项目对学生进行综合技能训练。书中随文配以相关图片，对每个实训项目的工作流程、环节要点尽可能进行详细说明与指导，对学生参与厨房工作具有很强的实际指导意义。