烹饪美学（第四版）

定　价：¥18.00

作　者：	人力资源和社会保障部教材办公室编
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	国家级职业教育规划教材，全国中等职业技术学校烹饪专业教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787516719817	出版时间：	2015-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	98	字数：

内容简介

　　《烹饪美学（第四版）》共分5章，内容包括美与烹饪美学概述、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型和烹饪器具造型艺术等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

作者简介

暂缺《烹饪美学（第四版）》作者简介

图书目录

第一章美与烹饪美学概述
第一节美的本质和特征
第二节烹饪美学概述
第二章烹饪与色彩
第一节色彩基本知识
第二节烹饪色彩
第三节烹饪色彩的应用
第三章形式美与烹饪图案
第一节烹饪图案形式美法则
第二节烹饪图案构图
第四章烹饪菜点造型
第一节冷菜造型与拼摆艺术
第二节热菜造型与美化
第三节面点造型艺术
第四节食品雕刻艺术
第五节围边装饰与美化
第五章烹饪器具造型艺术
第一节中国烹饪器具的美学价值
第二节中国烹饪器具的美学原则
第三节菜肴造型与盛器的选用