西点工艺

定　价：¥20.00

作　者：	车京云著
出版社：	知识产权出版社
丛编项：	国家中职示范校烹饪专业课程系列教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787513036658	出版时间：	2015-08-01	包装：	平装
开本：	32开	页数：	152	字数：

内容简介

　　本书共4个项目，10个任务，主要内容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面团的制作、清酥面团的制作、慕斯果冻的制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目引领，任务驱动”的教学模式。通过典型工作任务的提取及项目任务的学习，使学生能够通晓该品种的所有相关原理，并能举一反三进行相关西点品种的制作。

作者简介

　　车京云，女，本科学历，烹饪专业讲师、高级技师，现任我院餐旅商贸系面点教研室主任，从事面点专业教学及研究20余年，主讲中式面点技术、面点工艺一体化教学、西式面点技术、西点一体化教学等学科。

图书目录

项目一裱花蛋糕 6
任务一奶油蛋糕面坯的制作 11
任务二奶油蛋糕花边的制作 13
任务三奶油蛋糕花卉的制作 18
项目二蛋糕品种 21
任务一海绵蛋糕类 35
任务二戚风蛋糕类 40
项目三面包品种 49
任务一甜面类 49
任务二甜面包类 55
任务三松质面包、脆皮面包 58
任务四快餐面包类 65
任务五重油面包类 68
项目四西饼品种 69
任务一曲奇类 71
任务二泡芙、清酥类 75
任务三慕斯、果冻类 85