最棒的法国料理

前言
法国料理的菜品介绍
法国料理的菜谱和服务

前菜Entrées
蔬菜冻
鱼蟹羹冻
陶罐炖肉
猪肉酱
火腿帕玛森蛋奶酥
布雷斯风味沙拉
尼斯沙拉
番茄酿虾
迷你串拼盘
洛林派
熏三文鱼奶油冻
4种沙司拼盘
　雪鱼土豆泥
　虾和土豆泥沙司
　熏制鳕鱼土豆泥
　蟹和鳄梨沙司
油炸小竹荚鱼
香草腌泡真鲷汁
法国风味鱼贝披萨
享受奶酪带来的美味吧！
丰富多样的奶酪品种
使用奶酪简单搭配的开胃前菜

汤　Potages
白色芦笋汤
胡萝卜营养汤
红薯奶油汤
茄子奶酪营养汤
牛蒡奶油汤
土豆维希奶油浓汤
南瓜奶油汤
毛豆绿汁汤
青蔬菜维希奶油浓汤
番茄冷汤
虾浓汤
奶汁焗烤浓汤
鸡蛋柠檬汤
浓菜汤
黑豆腊肠汤
鲑鱼土豆鸡汤
纵享葡萄酒带来的愉悦！
法国葡萄酒的产地
读取葡萄酒标签的方法

鱼贝类料理　Poissons
芥末调味石鲈烧
烘煎真鲷
普罗旺斯法式黄油烤舌鳎
法式黄油煎三文鱼
香草风味酥鲈鱼
咖喱风味沙丁鱼排
佛罗伦萨风味奶汁烤生蚝
奶汁焗烧虾
奶汁焗烤鳕鱼
白葡萄酒蒸比目鱼
煮龙虾（大海虾）
炖鲉鱼
普罗旺斯鱼汤
卷心菜卷扇贝
地方料理的魅力

肉类料理　Viandes
芥末调味烤牛排
红酒煎仔羊排
戈根索拉奶酪烧煎鸡肉
烤鸡
香煎牛柳派
红酒炖牛排
白葡萄酒醋炖幼鸡
八角炖猪肋条
土豆茄子牛肉圈
白菜猪肉千层派
菠萝猪肉贝奈特饼
幼鸡肉冻
卡苏莱
美食的极致——野味料理

配菜　Garnitures
法式土豆煎饼
法式奶油焗土豆玉米
红酒香菇挞
腌泡杏鲍菇
番茄生火腿塔
圣女果带馅煎饼
芦笋茎烤肉串
芦笋茎烤鸡肝
法式青扁豆奶酪煎饼
罗勒风凉拌小虾
芥末菠菜鸡蛋羹
蔬菜泡菜组合
葡萄酒风味长葱蛤仔
炸西葫芦
法式洋葱煎饼
圆片拼盘
蔬菜杂烩
油炸花菜
意大利调味饭
高汤煮扁豆
白葡萄酒炖朝鲜蓟
布鲁塞尔风抱子甘蓝
红酒烤无花果
焦糖渍银杏
法国料理中的面包

点心　Desserts
西洋梨果子挞
干果奶油蛋糕
巧克力蛋糕
水果可丽饼
法式吐司
糖渍蜜桃
烤苹果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
朗姆酒葡萄干冰淇淋
牛轧糖冰淇淋
牛奶冻
芒果奶油冻
制作点心的基本方法

法国料理的基础　Basedelacuisinefran?aise
高汤和调味汁
鸡汤
鸡翅高汤
鱼类高汤
油醋调味酱
香醋调味汁
洋葱香醋调味汁
芥末调味酱
香草调味酱
蜂蜜调味汁
蛋黄酱
各种各样的蛋黄酱
香草蛋黄酱
凤尾鱼蛋黄酱
雪莉酒醋蛋黄酱
塔塔酱
白酱
以白酱为基础的其他调味酱
奶酪白酱
麻辣调味酱
绿色调味酱
咖喱调味酱
番茄酱
其他调味酱
罗勒调味酱
鸡尾酒酱
葡萄柚调味汁
混合调味酱
蜗牛黄油酱
酸辣调味酱
向大厨学习料理的制作妙招！！
食材的准备

法国料理小常识　Laconnaissancedelacuisinefran?aise
国王是法国料理的主要推动者
名厨和美食家列传
法式餐厅的讲座
关于厨师的小知识
法国料理的食材
法国料理用语集