模块一 西餐基础知识 项目 1 西餐概述 项目 2 西餐礼仪 项目 3 西方国家的传统节日及食俗 模块二 西餐厨房结构与分工 项目 1 厨房结构和布局 项目 2 厨房组织人员结构 项目 3 专业人员的素质要求 模块三 西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法项目 1 厨房设备介绍 项目 2 烹调的基本原理介绍 模块四 西餐菜肴制作训练 项目 1 汤 项目 2 沙司 项目 3 西式凉菜 项目 4 配菜 项目 5 热菜 模块五 西式面点类 项目 1 面包类 项目 2 混酥点心类 项目 3 清酥点心类 项目 4 蛋糕类 项目 5 其他面点类 模块六 不同国家和地区的菜式特点及菜例 项目 1 法国菜的特点和经典菜式 项目 2 意大利菜的特点和经典菜式 项目 3 美国菜的特点和经典菜式 项目 4 英国菜的特点和经典菜式 项目 5 俄国菜的特点和经典菜式 项目 6 德国菜的特点和经典菜式 项目 7 东南亚菜的特点和经典菜式 模块七 星级酒店菜单设计 项目 1 菜单的类型与构成 项目 2 菜单的设计及营养搭配 项目 3 菜单及节日菜单设计实例 参考文献
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