《炒锅（上）/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是北京市教育委员会实施“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业核心课程系列教材，依据北京市教育委员会与北京教育科学研究院组织编写的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”中餐烹饪专业教学指导方案、中餐烹饪专业核心课程标准，并参照相关国家职业标准和行业职业技能鉴定规范编写而成。《炒锅（上）/中餐烹饪专业核心课程系列教材》根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，遵循学生技能学习由简单到复杂的基本规律，划分6个学习单元：炒制类菜肴的处理与烹制，煎制类菜肴的处理与烹制，炸制类菜肴的处理与烹制，熘制类菜肴的处理与烹制，爆制类菜肴的处理与烹制，塌、烹制类菜肴的处理与烹制。6个学习单元共安排16个任务，每个任务包括一个主菜肴、一个自主训练菜肴。在每个学习单元之前，设有单元导读，主要包括单元学习内容、任务简介、学习要求和岗位相关知识简介；每个任务学习之后，有知识检测与拓展练习，涵盖了技能大赛和人社部考证热菜部分的内容。《炒锅（上）/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材，也可作为技能鉴定考证培训和各类相关企业培训参考用书。
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