中式面点制作

前言(1)
第一章中式面点师工作认知
第一节中式面点师的岗位须知
第二节中式面点师的职业道德
第三节中式面点生产的工具设备
第四节中式面点工作的相关法律
第二章中式面点的基础知识
第一节饮食营养知识
第二节饮食卫生知识
第三节中式面点常用原料
第四节中式面点的主要派别
第三章馅心制作
第一节馅心的概念和分类
第二节原料加工
第三节口味调制
第四节上馅方法
第四章水调面品种制作
第一节水调面坯概念与特点
第二节水调面坯调制
第三节水调面坯成型
第四节水调面坯成熟
第五节水调面制作实例
第五章膨松面品种制作
第一节膨松面坯概念与特点
第二节膨松面坯调制
第三节膨松面坯成型
第四节膨松面坯成熟
第五节膨松面制作实例
第六章层酥面品种制作
第一节层酥面坯概念与特点
第二节层酥面坯调制
第三节层酥面坯成型
第四节层酥面坯成熟
第五节层酥面制作实例
第七章米粉面品种制作
第一节米粉面坯概念与特点
第二节米粉面坯掺粉方法
第三节米粉面坯制作工艺
第四节米粉面制作实例
第八章杂粮面品种制作
第一节玉米面坯制作
第二节莜麦面坯制作
第三节高粱面坯制作
第四节荞麦面坯制作
第五节杂粮面制作实例
参考文献