第1章 馅心制作
第1节 原料加工
学习单元1 制馅常识
学习单元2 制馅原料的熟处理
第2节 馅心熟制
学习单元1 甜馅制作
学习单元2 咸馅制作
学习单元3 卤臊浇头制作
第2章 水调面品种制作
第1节 面坯调制
第2节 生坯成型
第3节 产品成熟
第3章 膨松面品种制作
第1节 面坯调制
学习单元1 生化膨松面坯调制
学习单元2 物理膨松面坯调制
第2节 物理膨松面坯成型与熟制
第3节 生物膨松面坯成型与熟制
第4章 层酥面坯品种制作
第1节 面坯调制
学习单元1 水油皮经验配方
学习单元2 酵面层酥经验配方
学习单元3 擘酥面坯经验配方
第2节 生坯成型
学习单元1 包酥工艺
学习单元2 叠酥工艺
第3节 产品成熟
第5章 米制品制作
第1节 松质糕
学习单元1 调制松质糕粉坯
学习单元2 松质糕的成型与熟制
第2节 黏质糕
学习单元1 调制黏质糕面坯
学习单元2 黏质糕的熟制与成型
第6章 其他面坯品种制作
第1节 薯类面坯
学习单元1 薯类面坯基本知识
学习单元2 薯类面坯调制
学习单元3 薯类面坯面点成型
学习单元4 薯类面坯面点熟制
第2节 澄粉面坯
学习单元1 澄粉面坯基本知识
学习单元2 澄粉面坯调制
学习单元3 澄粉面坯面点成型
学习单元4 澄粉面坯面点熟制
第3节 糖浆面坯
学习单元1 糖浆面坯基本知识
学习单元2 糖浆面坯调制
学习单元3 糖浆面坯面点成型
学习单元4 糖浆面坯面点熟制
第4节 蔬果面坯
学习单元1 蔬果面坯基本知识
学习单元2 蔬果面坯调制
学习单元3 蔬果面坯面点成型
学习单元4 蔬果面坯面点熟制
第5节 豆类面坯
学习单元1 豆类面坯基本知识
学习单元2 豆类面坯面点调制
学习单元3 豆类面坯面点成型
第7章 面点装饰
第1节 成品装盘
学习单元1 装盘图形设计
学习单元2 装盘色彩搭配
第2节 成品装饰
学习单元1 面点制品常用的装饰方法
学习单元2 成品装饰实践
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