冷菜冷拼制作技艺

定　价：¥26.80

作　者：	张建国著
出版社：	北京师范大学出版社
丛编项：	中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材
标　签：	>教材 >烹饪 >中职教材

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ISBN：	9787303224920	出版时间：	2017-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	145	字数：

内容简介

　　本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现教学做评一体化的教学模式，使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能，学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补。本课程的主要任务包括：冷菜间实训操作的基本知识，冷菜制作的基本技法，冷菜拼摆的基本手法，常用组合冷拼和艺术冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼摆的操作流程，同时也兼顾岗位的职业要求与特点，综合把握两方面的内容融合和岗位技能的实际需要。