西餐基础厨房

定　价：¥42.00

作　者：	王芳编
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	中等职业学校西餐烹饪专业教材
标　签：	教材烹饪中职教材

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ISBN：	9787518412808	出版时间：	2018-02-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	176	字数：

内容简介

　　本书的主要内容分为四个模块：一模块主要包括认识西餐基础厨房工具与设备、认识西餐加工厨师；第二个模块为西餐原料初步加工，植物性原料的初步加工（叶菜类初步加工、根茎类菜初步加工、果菜类及水果类初步加工、花菜类初步加工和食用菌类初步加工）、动物性原料的初步加工（畜类原料、禽类原料、水产类原料的初步加工）；第三个模块为西餐原料准备，主要为西餐刀法；第四个版块为基础汤、早餐的制作（常用烹调方法、基础汤汁制作、早餐制作等）