食话实说2-川菜平反论

定　价：¥32.00

作　者：	老波头
出版社：	上海文化出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787553508085	出版时间：	2017-08-01	包装：
开本：		页数：	86	字数：

内容简介

　　走进任意一家川菜馆，翻开菜单，差不多有百分之九十的菜式是雷同的，招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣菜，在四川的饮食文化中，只占相当小的一部分。研究上世纪70年代的川菜谱，大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下，这些菜用料之精良，工艺之繁复，不逊其他任何菜系，是真正的川菜灵魂。本书从老菜谱中精选*具代表性的川菜，请正宗的川菜传人一一再现。从凉菜、热菜到点心，共四十余道菜式，用文字记录下来源、做法，正本清源。