川香九重

第1 章就爱川味儿
川菜的渊源.... 12
川菜的常用食材.... 14
川菜的烹调特色.... 16
川菜的常用调料.... 18
川菜的三大伴侣.... 22
川菜的经典口味.... 25
经典川菜离不开巧刀工.... 27

第2 章素食小时代
千张拌黄瓜.... 32
麻辣香干.... 34
辣味茭白.... 36
香菜拌冬笋.... 38
莴笋鱼腥草.... 40
凉拌鱼腥草.... 42
白萝卜泡菜.... 44
胡萝卜泡菜.... 46
莴笋泡菜 .... 48
绝味泡双椒.... 50
豆角泡菜.... 52
香辣花生米.... 54
香酥豌豆.... 56
开水白菜 .... 58
麻酱冬瓜.... 60
辣炒包菜 .... 62
拍黄瓜.... 64

第3 章无肉不成菜
鱼香肉丝.... 68
青椒肉丝.... 70
宫保肉丁.... 72
芽菜肉末炒春笋.... 74
芽菜肉末四季豆.... 76
猪油渣炒空心菜梗.... 78
土豆回锅肉.... 80
四季豆炒回锅肉.... 82
蒜薹回锅肉 .... 84
辣椒炒肉卷.... 86
油焖茭白.... 88
水煮肉片 .... 90
咸烧白.... 92
香辣五花肉.... 94
泡菜五花肉.... 96
干锅白萝卜.... 98
干锅双笋.... 100
土豆香肠干锅.... 102
香辣肉皮.... 104
豆香肉皮.... 106
干锅猪肘.... 108
回锅猪肘.... 110
尖椒烧猪尾.... 112
辣子肥肠.... 114
泡椒肥肠.... 116
红油拌肚丝.... 118
蒜泥腰花.... 120
泡椒腰花.... 122
酸辣腰花.... 124
椒油浸腰花.... 126
酱烧猪舌.... 128
干煸羊肚.... 130
香辣狗肉煲.... 132

第4 章禽蛋的绝对诱惑
辣子鸡丁.... 136
芽菜碎米鸡.... 138
麻酱拌鸡丝.... 140
板栗辣子鸡.... 142
板栗烧鸡 .... 144
泡椒三黄鸡.... 146
米椒酸汤鸡.... 148
干锅土鸡.... 150
白果炖鸡.... 152
红烧鸡翅 .... 154
泡椒鸡胗 .... 156
尖椒炒鸡肝 .... 158
泡椒鸡胗拌青豆.... 160
宫保鸡丁.... 162

第5 章离不了的川味水产
川椒鳜鱼.... 166
功夫鲈鱼.... 168
爆炒生鱼片.... 170
水煮生鱼.... 172
水煮鱼片.... 174
外婆片片鱼.... 176
豆花鱼片.... 178
泡椒泥鳅.... 180
青椒炒鳝鱼.... 182
蒜香小炒鳝鱼丝.... 184
口味鳝片.... 186
杭椒鳝片 .... 188
水煮鳝鱼.... 190
干烧鲫鱼.... 192

附录
川菜常见食材的处理.... 194
川味火锅的制作方法.... 195
四川的卤味.... 200
四川的泡菜.... 205