西餐与服务（第2版）

目 录
单元一 领略西餐文化
任务一 西餐知多少 2
活动一 了解西餐 2
活动二 熟悉西餐礼仪 4
任务二 西餐的主要菜式 8
活动 了解西餐菜式 8
任务三 西餐的服务方式 11
活动 了解西餐服务方式 11
任务四 西餐菜单 14
活动一 了解西餐用餐习惯 14
活动二 了解西餐菜单的种类 15
任务五 认识西餐餐具 20
活动 了解西餐餐具的种类与使用 20
单元二 西餐酒会服务
任务一 酒会知识 30
活动一 了解酒会基本知识 30
活动二 熟悉酒会服务方案 31
任务二 酒会设计 35
活动一 了解酒会的场地设计 35
活动二 熟悉酒会的菜单设计 36
活动三 了解酒会的酒水设计 38
任务三 酒会服务 42
活动一 熟悉酒会服务的准备工作 42
活动二 熟悉酒水服务 43
活动三 熟悉酒台服务 44
活动四 熟悉食品服务 44
任务四 酒会结束工作 46
活动 学习酒会结束工作 46
单元三 西餐自助餐宴会服务
任务一 自助餐宴会的策划 50
活动一 了解自助餐宴会 50
活动二 学习自助餐宴会的策划 51
活动三 熟悉自助餐宴会菜单的设计 54
任务二 自助餐宴会前的布置 57
活动一 了解自助餐宴会的布置 57
活动二 熟悉自助餐宴会的食品台布置 61
任务三 自助餐宴会餐中服务 64
活动一 熟悉酒水服务 64
活动二 熟悉食品台服务 65
活动三 熟悉餐台服务 69
任务四 自助餐宴会结束工作 71
活动 学习自助餐宴会结束工作 71
单元四 西餐宴会服务
任务一 宴会预订服务 74
活动 了解有关宴会预订服务的相关知识 74
任务二 宴会的准备 78
活动一 了解宴会的人员分工与岗位职责 79
活动二 了解西餐宴会前的准备工作 80
活动三 西餐宴会摆台 81
任务三 宴会用餐服务 86
活动 学习西餐宴会用餐服务 86
任务四 宴会结束工作 88
活动 学习西餐宴会结束工作 89
单元五 西餐厅服务
任务一 走进西餐厅 92
活动一 了解美式扒房服务 92
活动二 走进法式餐厅 94
活动三 走进意大利餐厅 95
活动四 走进俄式西餐厅 96
任务二 西餐厅的预订服务 98
活动一 学习怎样接受预订 99
活动二 了解怎样预留餐位 101
任务三 西餐厅的餐前准备 102
活动一 了解环境、物品的准备工作 102
活动二 了解餐台、工作台的准备工作 103
任务四 西餐厅对客服务 106
活动一 学习西餐厅迎宾服务 107
活动二 学习西餐点菜服务 109
活动三 学习西餐酒水服务 110
活动四 学习西餐用餐服务 113
活动五 学习结账服务 116
活动六 了解送客服务 118
任务五 西餐厅餐后工作 120
活动一 了解餐后环境的整理 120
活动二 客史档案的建立与整理 121
参考文献 123