中式面点制作实用技术

第一章中式面点师岗位工作认知（)

第一节中式面点师岗位认知（)

第二节中式面点师的职业道德（)

第二章中式面点基础知识（)

第一节中式面点的分类（)

第二节中式面点常用面坯（)

第三节面点原料的基本知识（)

第四节面点的常规制作程序（)

第五节中式面点基本技术动作（)

第三章馅心制作（)

第一节馅心的特点与作用（)

第二节咸馅的制作方法（)

第三节甜馅的制作方法（)

第四节包馅的比例与要求（)

第四章水调面坯品种制作（)

第一节水调面团的调制方法及其成团原因（)

第二节几种水调面团的特点及其调制（)

第五章膨松面坯品种制作（)

第一节酵母膨松（)

第二节物理膨松（)

第三节化学膨松（)

第六章层酥面坯品种制作（)

第一节油酥面团的种类及调制方法（)

第二节油酥制品的制法技巧（)

第三节油酥制品的种类（)

第七章米粉面坯品种制作（)

第一节米粉与面粉的比较和区别（)

第二节磨制米粉（)

第三节制作米糕（)

第八章杂粮面坯品种制作（)

第一节莜面猫耳朵（)

第二节玉米面团子（)

第三节杂粮饼干（)

第四节红薯芝麻球（)

主要参考文献（)