客家风味点心制作工艺

定　价：¥28.00

作　者：	张海锋，罗瑞丹著
出版社：	广东科技出版社
丛编项：	广东省"粤菜师傅"工程培训教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787535971548	出版时间：	2019-08-01	包装：	平装
开本：	16	页数：		字数：

内容简介

　　《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分，本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心，具有独特的地方风味，代表了客家的粄食文化。

作者简介

　　张海锋，河源技师学院院长，在客家点心制作方面有丰富的经验。罗瑞丹，大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代，1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。

图书目录

一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求 1
（一）学习目标 2
（二）基本素质要求 3
（三）学习与传承 4
二、客家风味通用点心 7
（一）蒸 8
（二）煎 12
（三）炸 14
（四）煮 15
（五）炒 18
三、客家地方风味点心 19
（一）梅州风味点心 20
（二）河源风味点心 56
（三）韶关风味点心 67
（四）惠州风味点心 87
后记 90