本书使用说明 06
基础篇
动手做寿司的事前准备
基础1
工具说明 08
准备寿司饭／塑形
基础2
寿司饭的准备 10
基本寿司饭
五谷杂粮寿司饭
基础3
鸡蛋配料的准备 11
蛋皮、蛋丝/蛋酥
基础4
酱菜配料的准备 12
水煮牛蒡芝麻酱菜
樱桃萝卜柠檬酱菜
莲藕甜醋酱菜
Part1精巧可爱
寿司球
章鱼 15
蛋丝和三文鱼子 15
三文鱼 15
金枪鱼 15
蚕豆 16
莲藕甜醋酱菜 16
烟熏三文鱼 16
扇贝 17
樱桃萝卜柠檬酱菜 17
虾 17
墨鱼 17
水煮虾和牛油果 18
意式章鱼 18
生火腿和奶酪 18
红芜菁酱菜 19
盐渍樱花 19
大红豆 19
墨鱼丝和秋葵 20
火腿和芝士 20
玉子卷 20
迷你福袋寿司 21
小黄瓜和飞鱼子 21
明太子蛋黄酱 22
苦瓜和三文鱼子 22
油豆腐葱香味噌烧 22
烧肉 23
扇贝奶油酱油烧 23
寿司球的基本做法 24
专栏1 米、醋、海苔挑选秘诀 30
Part2华丽盛盘
杯子寿司
水煮虾和莲藕杯子寿司 33
烟熏三文鱼花寿司 33
杯子寿司的基本做法 34
生火腿沙拉寿司 36
毛豆酱菜寿司 36
水煮蛋杯子寿司 38
圣女果杯子寿司 38
柚子胡椒鸡丝寿司 40
照烧鸡肉什锦寿司 40
专栏2 食材配色学问大 42
Part3造型多变
押寿司
蟹肉和玉米 45
蛋酥和三文鱼子 45
押寿司的基本做法 46
三色饭和飞鱼子 48
三色饭和蟹肉 48
三文鱼牛油果沙拉 51
海鲜沙拉 51
蛋酥和鹌鹑蛋 52
柴渍酱菜和梅子酱 52
樱花鱼松和圣女果 54
青紫苏和樱桃萝卜 54
明太子和芝士 56
鸡蛋和火腿 56
专栏3 实用的摆盘技巧 58
Part4基本款的加强版
军舰寿司与
稻荷寿司
明太子奶油奶酪海苔军舰 60
三文鱼子小黄瓜军舰 60
甜椒生火腿军舰 60
罗勒黑橄榄烟熏三文鱼军舰 60
金枪鱼和牛油果海苔军舰 61
碎纳豆小黄瓜军舰 61
樱桃萝卜和毛豆芹菜军舰 61
墨鱼泡菜韩式海苔军舰 61
蛋丝和樱花鱼松 62
水煮虾和花形萝卜 62
莲藕甜醋酱菜和蚕豆 62
糖水栗子和大红豆 64
柴渍酱菜和芝麻 64
水煮牛蒡芝麻酱菜和毛豆 64
蛋酥和三文鱼 65
明太子和鹌鹑蛋 65
军舰寿司的基本做法 66
稻荷寿司的基本做法 67
专栏4 主题寿司食谱索引 72
Special众人分享趣
蛋糕寿司
花环寿司 74
方形蛋糕寿司 76
西式蛋糕寿司 78
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