在家学做法式西餐

第一章

食材的处理与腌制／ 16

Chapter 1

Processing and Marinationof Ingredients ／16

常用香草／18

Common Vanilla ／ 18

常用水果／19

Common Fruit ／ 19

羊排的腌制 ／ 20

Marination of Lamb Chop ／ 20

三文鱼的腌制 ／ 22

Marination of Salmon ／ 22

鲈鱼的腌制 ／ 24

Marination of Bass ／ 24

鳕鱼的腌制 ／ 25

Marination of Cod ／ 25

牛肉的腌制 ／ 26

Marination of Beef ／ 26

第二章

汤汁与酱汁 ／ 28

Chapter 2

Soup and Sauce／28

黄色基础汤 ／ 30

Yellow Basic Soup／30

猪骨汤 ／ 30

Pig Bone Soup ／ 30

牛肉汤 ／ 31

Beef Soup ／ 31

白色基础汤 ／ 32

White Basic Soup／32

鱼汤 ／ 32

Fish Soup ／ 32

奶油白汤 ／ 33

Butter and Milk Soup ／ 33

清色基础汤 ／ 34

Clear Basic Soup／34

蔬菜高汤 ／ 34

Vegetable Soup ／ 34

基础调料 ／ 35

Basic Seasoning／35

迷迭香盐 ／ 35

Rosemary Salt ／ 35