定 价：¥65.00
| 作 者： | 暂缺 |
| 出版社： | 上海科技教育出版社 |
| 丛编项： | |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787542867056 | 出版时间： | 2018-08-01 | 包装： | |
| 开本： | 页数： | 168 | 字数： |
第一讲 了解西餐厨房的作业规范
\n一、 作业场所
\n二、 生产流程
\n三、 人员配备
\n四、 安全知识
\n五、 卫生要求
\n第二讲 了解西餐厨房常用设备及工具
\n一、 西式烹调设备
\n二、 西式厨房锅具
\n三、 西式厨房刀具
\n四、 西式厨房其他用具
\n第三讲 掌握西餐烹饪原料的加工要领（12 例）
\n一、 叶菜类蔬菜的加工
\n二、 根茎类蔬菜的加工
\n三、 瓜果类蔬菜的加工
\n四、 花菜类蔬菜的加工
\n五、 豆根茎类蔬菜的加工
\n六、 牛前腰里脊的切割
\n实务篇 Ⅰ
\n七、 梅花肉的切割
\n八、 羊肋脊肉的切割
\n九、 整鸡取胸
\n十、 三文鱼切片
\n十一、鱿鱼切圈
\n十二、大虾去虾线
\n实训篇 Ⅱ
\n第一讲 西式汤菜与少司制作（11 例）
\n一、汤菜
\n二、冷沙司
\n三、热沙司具
\n第二讲 西式快餐制作
\n一、公司三明治
\n二、牛肉汉堡
\n三、美式炸鸡腿
\n四、维也纳炸鸡排
\n五、奶油培根面
\n第三讲 西式冷菜制作
\n一、 华尔道夫色拉
\n二、 田园色拉
\n三、 法国海鲜色拉
\n四、 三文鱼“太太”
\n五、 各式小吃
\n六、牛肉咖喱冻
\n第四讲 西式热菜制作
\n一、 煎鱼柳配奶油罗勒汁
\n二、 煎鸡胸配雪莉酒汁
\n三、 煎羊排配洋葱少司
\n四、 煎牛柳配干葱汁
\n五、 煮鱼柳配奶油茴香汁
\n六、 意大利饭
\n七、 俄式炒牛肉丝
\n八、 芝士焗龙虾
\n九、 海鲜串配红椒汁
\n十、 藏红花奶油汁烩海鲜
\n十一、黄油鸡卷
\n十二、意式焗鳕鱼
\n十三、低温三文鱼配奶油龙虾汁
\n十四、奶油烩鸡
\n十五、火腿奶酪猪排
\n
鄂公网安备 42010302001612号 