西餐色拉制作

项目一 蔬果类色拉制作………………………………………………………………………….5

任务1 美式华尔道夫色拉Waldorf salad………………………………………………….…7

任务2 法国芦笋鸡蛋色拉Asparagus salad with hard boiled egg……………...14

任务3 德国土豆色拉Kartoffelsalat…………………………………………………………….19

任务4 恺撒色拉Caesar salad……………………………………………………………………..25

任务5 法国尼斯色拉Salade Ni?oise…………………………………………………………32

任务6 意大利茄子色拉Caponata………………………………………………………………37

任务7 德国番茄色拉German tomato salad……………………………………………….42

任务8 意大利番茄芝士色拉Italian tomato and cheese salad……………………..48

任务9 德国红菜头色拉German beet salad…………………………………………………53

项目二 肉类色拉制作……………………………………………………………………………60

任务1 德国香肠色拉German sausage salad……………………………………………….62

任务2 美国鸡肉蔬菜色拉American chicken and vegetable salad……………...68

任务3 美国菠萝火腿色拉Pineapple and ham salad…………………………………...73

任务4 德国牛肉“太太”Steak Tartare………………………………………………………...79

任务5 意大利肉肠色拉Italian sausage salad………………………………………………86

任务6 美国烤牛肉时蔬色拉American roast beef salad………………………………..93

项目三 海鲜类色拉制作……………………………………………………………………….101

任务1 罗马金枪鱼三重奏Roman tuna salad……………………………………………103

任务2 法国虾仁杯French shrimp salad…………………………………………………...108

任务3 法式三文鱼“太太”Salmon Tartare………………………………………………...112

任务4 法式煎小明虾色拉Fried prawn salad……………………………………………117

任务5 澳洲小青龙色拉Chela shrimps salad…………………………………………….122

任务6 法国玫瑰三文鱼色拉Salmon and beet Salad…………………………………127

任务7 法国海鲜色拉French seafood salad……………………………………………..132

项目四 冷肉拼盆制作…………………………………………………………………………139

任务1 意大利冷切肉拼盘Italian cold meat platter…………………………………….141

项目五 胶冻类色拉制作………………………………………………………………………147

任务1 法式黄瓜摩斯Cucumber mousse………………………………………………...149

任务2 意大利蔬菜冻Italian vegetable jelly………………………………………………154

任务3 德国火腿猪肉冻German ham pork jelly…………………………………………159

项目六 酒会小吃制作………………………………………………………………………….164

任务1 海鲜小吃Seafood snacks……………………………………………………………..166

任务2 芝士小吃Cheese snacks………………………………………………………………..172

项目七 三明治制作…………………………………………………………………………….177

任务1 公司三明治Club Sandwich…………………………………………………………..179

任务2 鸡蛋蔬菜三明治Egg and vegetable sandwich……………………………….184

附录一 色拉的主要调味汁…………………………………………………………………….191

附录二 西式厨房刀具表…………………………………………………………………….…192