中华传统食养智慧的解读与评价

　　中华传统食品是由中国人创造发明、在国人的饮食发展史中扮演过重要角色，具有鲜明的中国传统文化背景和深厚的文化底蕴，以及适应东方人体质需要的独特的健康养生价值。本书稿基于作者多年来的研究成果以及国内外相关研究成果，对中华传统食品与食养文化进行了较为系统、全面、科学的评价与解读，对传承、弘扬中华传统食文化，提高国民健康素质，从根本上确立起科学、全面的中华传统食品评价体系与营销宣传方向，具有一定的促进作用。 科学评价主要围绕中医食疗学、营养科学、活性成分研究等，对中华传统食品与人体健康的关系作系统、全面的科学证据分析，从中医食疗角度、营养科学角度、活性成分研究角度，以及独特的加工工艺技术、独特的原料选择与搭配等方面作了深入浅出的科学、系统讲述；文化解读主要围绕中华传统食品传统技艺的悠久历史和发展，搜集、挖掘与中华传统食品相关的名人轶事、诗词文赋、传说故事等，展示与经济发展、文化传统的紧密关系，以及在老百姓日常生活中的意义，表现出传统技艺、文化底蕴于产品独特的历史、文化、科学、教育和审美价值中。

　　张炳文，济南大学商学院副院长，教授，硕士生导师。东方传统食品与食养文化研究中心主任，食品科学与营养工程学科带头人。近年来，致力于中华传统食品及传统食养文化的科学实证分析方面的研究。目前，主持国家社科基金项目“我国食文化资源评价体系与激励机制研究”。出版《健康食品资源营养与功能评价》（中国轻工业出版社）、《保健食品与功能因子》（山东大学出版社）等著作。在《食品科学》、《营养学报》、《中国调味品》等全国中文核心期刊与《中国食物与营养》等科普类期刊，发表相关研究报告、综述类、科普类文章50余篇。兼任中国科协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、中国食文化研究会民食委副会长、山东营养学会副理事长；中华传统好食品联盟创始发起人，《中华传统好食品评价通则》制订者。