西点制作基础

定　价：¥42.00

作　者：	周航编
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	高等职业学校西餐工艺专业教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787518422654	出版时间：	2020-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　西点制作基础（高等职业学校西餐工艺专业教材）共分为七个章节，第一章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。

作者简介

　　作者毕业于四川经济管理学院，后就读于西华大学，攻读食品工程硕士，2013年就职于四川旅游学院，从事西点教学工作。

图书目录

第一章西点概述
第一节西点基础知识
第二节　西方传统节日点心
第三节西点职业规范要求
第二章西点常用设备和用具
第一节西点常用设备
第二节西点常用用具
第三章西点原料
第一节西点常用原料
第二节食品添加剂
第三节其他原料
第四章西点制作基本知识
第一节西点配方与称量
第二节西点基本操作手法
第三节西点常用术语与释义
第四节西点基础酱汁
第五节　西点基础膏料
第五章西点制作工艺与制作实例
第一节　蛋糕的制作工艺与制作实例
第二节点心的制作工艺与制作实例
第六章西点装饰
第一节西点装饰基本知识
第二节西点装饰实例
第三节甜品台整体布置
参考文献