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粤菜原料加工技术

粤菜原料加工技术

定 价:¥36.00

作 者: 马健雄,杨继杰,谭子华 著
出版社: 暨南大学出版社
丛编项: "粤菜师傅"工程系列. 烹饪专业精品教材
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787566828743 出版时间: 2020-06-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 字数:  

内容简介

  本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念,在教学改革和实践的基础上将“烹饪原料知识”和“烹饪原料加工技术”两门课程进行整合,以粤菜厨房生产流程中的原料采购、原料加工等相关工作岗位的任务为引领,以岗位职业能力为依据,并按学生的认知特点来编写的。本教材的内容共分七个模块,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。在每个模块中,根据原料种类又分若干项目,每个项目又通过若干典型任务来学习相关的原料知识、初加工方法、原料形成及烹饪应用等,并应用ISLI和MPR技术,图文视频结合,通俗易懂。

作者简介

  马健雄,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任,国家职业技能竞赛裁判员、中式烹调高级技师,曾获中华金厨奖、中华粤菜名厨金钻奖、广州市创新技术能手等荣誉。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历,深谙粤菜制作的技术,并在实践中有创新菜品诞生,其教学形式多样,深受师生好评。

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