西式烹调师（试行 指南包 课程包）

1.指南包 3
1.1 培训包使用指南 4
1.1.1 职业培训包结构与内容 4
1.1.2 培训课程体系介绍 5
1.1.3 培训课程选择指导 17
1.1.4 各类资源使用说明 18
1.2 职业指南 19
1.2.1职业描述 19
1.2.2职业培训对象 19
1.2.3就业前景 19
1.3 培训机构设置指南 19
1.3.1师资配备要求 19
1.3.2培训场所设备配置要求（以20人教学班为基准） 20
1.3.3教学资料配备要求 22
1.3.4管理人员配备要求 23
1.3.5管理制度要求 23
2.课程包 24
2.1.1西式烹调师职业基本素质培训要求 25
2.1.2西式烹调师初级职业技能培训要求 27
2.1.3 西式烹调师中级职业技能培训要求 29
2.1.4 西式烹调师高级职业技能培训要求 32
2.1.5 西式烹调师技师职业技能培训要求 34
2.1.6 西式烹调师高级技师职业技能培训要求 36
2.2 课程规范 40
2.2.1 西式烹调师基本素质培训课程规范 40
2.2.7培训建议中培训方法说明 82
2.3考核规范 85
2.3.1职业基本素质培训考核规范 85
2.3.2西式烹调师初级职业技能培训理论知识考核规范 86
2.3.3西式烹调师初级职业技能培训操作技能考核规范 87
2.3.4西式烹调师中级职业技能培训理论知识考核规范 88
2.3.5西式烹调师中级职业技能培训操作技能考核规范 91
2.3.6西式烹调师高级职业技能培训理论知识考核规范 92
2.3.7西式烹调师高级职业技能培训操作技能考核规范 94
2.3.8西式烹调师技师职业技能培训理论知识考核规范 95
2.3.9西式烹调师技师职业技能培训操作技能考核规范 97
2.3.10西式烹调师高级技师职业技能培训理论知识考核规范 98
2.3.11西式烹调师高级技师职业技能培训操作技能考核规范 100
附录 西式烹调师培训要求与课程规范对照表 102
附录1 职业基本素质培训要求与课程规范对照表 102
附录2 初级职业技能培训要求与课程规范对照表 106
附录3 中级职业技能培训要求与课程规范对照表 111
附录4 高级职业技能培训要求与课程规范对照表 116
附录5 技师职业技能培训要求与课程规范对照表 120
附录6 高级技师职业技能培训要求与课程规范对照表 126