烹饪基本功训练（烹饪类专业第2版）

定　价：¥18.00

作　者：	王启武编
出版社：	高等教育出版社
丛编项：	十二五职业教育国家规划立项教材配套教学用书
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787040550603	出版时间：	2020-11-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	92	字数：

内容简介

　　本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材配套教学用书，在第一版的基础上修订而成。本书共分7个单元，内容包括：烹饪基本功知识、刀工、刀法、翻锅、勺法、面点制作和烹饪体能训练。本书编写参考了相关的国家职业标准和行业职业技能鉴定规范，修订中增加了技能操作演示视频，体现刀工基本操作的要点，实用性强。本书配有二维码及学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。本书可作为职业院校烹饪类专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或烹饪爱好者的自学用书。