食品雕刻示范与实训

第一章 食品雕刻概述
第一节 雕塑和食品雕刻的发展
第二节 食品雕刻的分类
第三节 食品雕刻的学习要求
第四节 食品雕刻的造型艺术规律
第二章 食品雕刻与美学知识
第一节 食品雕刻与绘画
第二节 食品雕刻与白描
第三节 食品雕刻与色彩
第四节 食品雕刻与图案
第五节 食品雕刻与形式美原理
第三章 食品雕刻的技能知识与设计
第一节 食品雕刻的技能知识
第二节 食品雕刻作品的设计
第四章 食品雕刻的盘饰与运用
第一节 盘饰布局
第二节 盘饰法实例
第三节 食品雕刻的运用范围
第四节 食品雕刻运用的方法
第五节 食品雕刻运用的注意事项
第五章 花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻
第一节 花卉的雕刻
第二节 禽鸟的雕刻
第三节 鱼虾的雕刻
第六章 昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻
第一节 昆虫的雕刻
第二节 畜兽的雕刻
第三节 底座和装饰物的雕刻
第七章 瓜类、面点与人物雕刻
第一节 瓜类的雕刻
第二节 面点的雕刻
第三节 人物的雕刻
第八章 食品雕刻的教学与发展
第一节 分阶段教学在食品雕刻教学中的应用
第二节 项目教学法中食品雕刻学习兴趣的培养
第三节 信息化教学在食品雕刻教学中的应用
第四节 烹饪职业的素质教育
第五节 食品雕刻的发展问题
参考文献