今天又想吃三明治了！鸡蛋与面包的百种灵感搭配

定　价：¥88.00

作　者：	永田唯
出版社：	中信出版集团
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787521746891	出版时间：	2022-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	192	字数：

内容简介

　　说起鸡蛋三明治，最先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化，正因简单，所以才深刻。本书为读者一一解析这些司空见惯的料理，从最基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始，这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是讲究不同的形式，如将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，不同的组合能带来不同的美妙滋味，本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为“最佳配角”的，为您解析鸡蛋如何应用才与面包最为相宜。不仅如此，最后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！

作者简介

　　永田唯，曾任职于食品加工店、食材营销店，做过菜单设计和商品开发工作，后自己创业。美食研究主要集中于三明治和面包领域，提供创意菜单设计咨询，以及书籍或广告中的配餐设计等服务。她获得日本品酒师协会认定的品酒师资格、日本专业奶酪协会认定的奶酪师资格，以及日本中医药研究会认定的中医国际药膳师资格等。著书有《三明治的设想与搭配》（诚文堂新光社）、《蛋糕&派》（河出书房新社）等。毕业于北京第二外国语学院，从事日语翻译工作十余年，翻译出版的著作有《脱发自救指南》《乐在工作》《伤感之旅 ·第十年》《巨大的拥抱》等。

图书目录

01 适宜搭配面包的
基础蛋料理
水煮蛋\t2
鸡蛋沙拉\t4
煎蛋卷\t8
高汤煎蛋卷\t10
欧姆蛋\t12
欧姆蛋【添加生奶油】\t14
西式炒蛋【平底锅做法】\t16
西式炒蛋【隔水煎做法】\t18
煎蛋\t20
水波蛋\t22
鸡蛋酱汁1 冷制酱
蛋黄酱\t24
鸡蛋酱汁2 温制酱
荷兰酱\t25
蛋黄酱+
芥末蛋黄酱\t26
酱油蛋黄酱\t26
橄榄油蒜泥蛋黄酱\t26
蒜香辣味蛋黄酱\t26
奥罗拉酱\t27
酸奶油蛋黄酱\t27
塔塔酱\t27
和风塔塔酱\t27
鸡蛋奶油1
卡仕达奶油\t28
卡仕达奶油+
马斯卡彭奶酪卡仕达奶油\t30
生奶油卡仕达奶油\t30
鸡蛋奶油2
萨巴雍酱\t31
鸡蛋的基础知识\t32
与鸡蛋有关的工具\t34
三明治基础知识：蔬菜的处理方式\t36
02 用面包夹起鸡蛋
水煮蛋×切片面包
基础鸡蛋沙拉三明治\t40
细腻鸡蛋沙拉三明治\t41
基础鸡蛋沙拉的组合方法\t42
细腻鸡蛋沙拉的组合方法\t43
大块鸡蛋三明治\t44
切片鸡蛋三明治\t44
大块鸡蛋沙拉的组合方法\t45
切片鸡蛋的组合方法\t45
鸡蛋沙拉黄瓜全麦三明治\t46
鸡蛋沙拉黄瓜黑麦三明治\t47
碎黄瓜鸡蛋沙拉三明治\t48
鸡蛋鸡肉蔬菜条三明治\t49
鸡蛋玉米沙拉三明治\t50
酱蛋三明治\t51
香草鸡蛋嫩芽沙拉三明治\t52
香草鸡蛋火腿混合三明治\t53
切片鸡蛋火腿生菜混合三明治\t54
对切鸡蛋火腿生菜混合三明治\t55
鸡蛋鲜虾西蓝花全麦三明治\t56
鸡蛋三文鱼牛油果黑麦三明治\t57
煎蛋卷×切片面包
烤红薯煎蛋卷配葡萄干切片面包三明治\t60
辣味明太子香葱煎蛋卷三明治\t61
高汤煎蛋卷×切片面包
樱花虾高汤煎蛋卷三明治\t62
蟹肉鸭儿芹高汤煎蛋卷三明治\t63
欧姆蛋×切片面包
培根菠菜欧姆蛋三明治\t64
卡布里沙拉风味欧姆蛋三明治\t67
欧姆蛋【添加生奶油】×切片面包
松露风味蘑菇欧姆蛋三明治\t68\t
三文鱼欧姆蛋三明治\t69
西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包
西式炒蛋【平底锅做法】×切片面包
葱香小沙丁鱼西式炒蛋三明治\t72
煎蛋【两面煎】×切片面包
培根煎蛋卷心菜全麦三明治\t73

03 将鸡蛋放在/抹
在面包上
西式炒蛋【平底锅做法】×切片面包
蚕豆羊乳奶酪西式炒蛋配烤吐司\t78
煎蛋【半熟做法】×切片面包
法式火腿奶酪加蛋三明治\t79
煎蛋【烤箱做法】×切片面包
大葱鸡蛋和风煎蛋烤吐司\t82
培根蛋面风煎蛋烤吐司\t83
水波蛋×切片面包
凯撒沙拉风吐司\t85
水波蛋芦笋吐司\t86
英式松饼配班尼迪克蛋\t87
水煮蛋【半生】×切片面包\t88
西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包\t89

04 让面包沾满蛋液
法式烤吐司×切片面包
葡萄干面包版法式烤吐司配生奶油卡仕达奶油
\t94
烤香蕉盐味焦糖汁配法式烤吐司\t95
短棍面包制成的法式烤吐司\t96
黄油鸡蛋圆面包制成的法式烤吐司\t97
法式烤吐司【沾满蛋液的做法】×切片面包
油炸版法式烤吐司\t100
烤箱版法式烤吐司\t101
香橙味法式烤吐司\t102
豆乳和风法式烤吐司\t103
黄桃覆盆子磅蛋糕风法式烤吐司\t104
卡门贝尔奶酪配苹果的法式烤吐司烙菜\t105
咸味法式烤吐司×切片面包
咸味法式吐司早餐拼盘\t108
基度山伯爵三明治\t109
火腿鸡蛋西蓝花奶酪三明治蛋糕\t110
卡布里沙拉风味法式烤吐司烙菜\t111
法式烤吐司×面包边
面包边布丁\t112

05 适合鸡蛋的
面包种类与组合
切片面包的种类\t116
切片面包的种类与鸡蛋沙拉的搭配程度考察
\t117
切片面包的厚度与搭配方法\t118
法式长棍面包\t120
法式小棍面包、越南法棍面包、法式短棍面
包、法式圆面包\t121
法式乡村面包、法式黑麦面包\t122
德式黑麦面包、柏林乡村面包\t123
可颂面包、维也纳面包、球顶布里欧修\t124
楠泰尔布里欧修、潘多洛\t125
白餐包\t126
佛卡夏面包、英式松饼\t127
好玩的面包切法\t128
不夹鸡蛋的鸡蛋三明治\t128
煎蛋吐司\t129
法式圆面包装饰的凯撒沙拉\t130
番茄甜椒炒蛋配法式小棍面包\t131

06 最佳配角：鸡蛋
世界上的三明治
日本\t炸虾三明治\t134
\t混合水果三明治\t135
新加坡\t咖椰吐司配温泉蛋\t138
越南\t煎蛋越南法棍三明治\t139
美国\tB．E．L．T．三明治\t142
\t俱乐部三明治\t143
法国\t法式金枪鱼三明治\t146
\t萨拉米鸡蛋维也纳面包三明治\t147
丹麦\t虾仁鸡蛋开放式三明治\t150
瑞典\t三明治蛋糕\t151

07 世界上适宜搭配
面包的鸡蛋料理
美国\t鸡蛋蒸土豆泥\t156
\t魔鬼蛋\t157
法国\t舒芙蕾欧姆蛋\t158
\t水煮蛋配蛋黄酱\t159
\t里昂沙拉\t160
\t尼斯沙拉\t161
\t勃艮第葡萄酒酱鸡蛋\t162
\t番茄甜椒炒蛋\t163
西班牙\t西班牙土豆饼\t164
\t西班牙番茄冷汤\t165
\t西班牙香蒜汤\t166
意大利\t意式蔬菜蛋汤\t167
英国\t苏格兰蛋\t168
\t英式早餐\t169
德国\t白芦笋配荷兰酱\t170
\t巴伐利亚肉糕与煎蛋配德式煎土豆
\t\t171

08 面包与鸡蛋制
成的点心
潘多洛配萨巴雍酱\t175
扁桃仁椰蓉面包干\t177
楠泰尔布里欧修水果三明治\t179
水果奶油夹心布里欧修\t181
香橙味布里欧修烙菜\t183