西餐服务知识与服务技能

第一章 西餐概述
第一节 西餐膳食概述
第二节 西餐菜式分类
第三节 西餐调味沙司
第四节 西餐的基本礼仪
第二章 西餐服务
第一节 西餐服务员的素质要求
第二节 西餐服务员对客交际礼仪
第三节 餐厅顾客类型与应对方法
第三章 西餐的餐台布置与摆设
第一节 西餐常用餐具、酒具及服务用具
第二节 餐巾折花与摆放
第三节 西餐餐台的铺设
第四章 西餐服务的类型
第一节 英式服务
第二节 法式服务
第三节 美式服务
第四节 俄式服务
第五章 西餐的菜肴服务
第一节 肉类的切片
第二节 鱼类的分切
第三节 禽类和野味的分切
第四节 火烧类的制作与服务
第五节 奶酪的摆盘与服务
第六节 其他食物的服务特点
第六章 西餐酒水服务
第一节 西餐酒与饮品分类
第二节 酒水服务技能
第三节 酒水服务规范
第四节 咖啡与红茶服务
第七章 西餐零点服务
第一节 西餐零点服务程序
第二节 对特别客人的服务
第三节 意外事故的预防与应对
第四节 咖啡厅服务
第五节 扒房服务
第八章 西餐宴会服务
第一节 宴会氛围设计
第二节 宴会餐桌设计与场地布置
第三节 宴会台面设计
第四节 宴会座次安排
第五节 宴会服务流程
参考文献