烹饪基本技巧

目 录 第一章 烹饪绪论 第一节 烹饪基础知识 一、烹饪的作用 二、烹饪的科学 三、烹饪的艺术 第二节 中式烹饪介绍 一、中式烹饪的历史 二、中式烹饪的发展 三、中国菜肴的特点 第三节 各大莱系概况 第二章 刀工技巧及勺工要求 第一节 刀工刀法 一、直刀法 二、片刀法 三、剞刀法 四、整鱼刀法 第二节 原料成型 一、片 二、丝 三、块 四、条 五、段 六、丁、粒、末、蓉泥 第三节 食品雕刻 一、食品雕刻的常用原料 二、食品雕刻的类型和工具 三、操作特点与运用手法