本书根据西餐厨房岗位的实际需求，参照 西式烹调师中级的职业标准及技能规范，同时参考职业教育技能大赛大纲的内容和要求等进行编写。本书各模块中任务的选取注重基础性和典型性，在组织编排上由易到难，循序渐进。书中的一些菜品是编者原创的，对学习者参加技能大赛具有重要的指导意义。本书的内容编排采用图文并茂的形式，通过对制作流程详尽的讲解、关键环节的图片展示，形象地讲述了西餐制作的知识和技能，活泼新颖，通俗易懂，可以帮助读者迅速掌握相关品种的制作方法与技巧。本书在编写过程中充分考虑了职业技术学校的教学规律和教学特点，以“强化实践，突出实训”为原则，做到理论知识的“必需”和“够用”。为方便读者 直观地学习，全书20个任务都配备了微课视频，通过扫描二维码，读者直接可观看微课。
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