西式烹调技术

项目1 西式烹调概述
任务1 西式烹调的概念和发展
任务2 西式烹调流派
本项目小结
思考与练习
项目2 厨房组织结构与设备
任务1 现代西餐厨房组织结构
任务2 厨房岗位职责
任务3 厨房设备与工具
本项目小结
思考与练习
项目3 西式烹调原料
任务1 禽畜肉类原料
任务2 水产类原料
任务3 乳及乳制品原料
任务4 果蔬类原料
任务5 调味品、香料及烹调用酒
本项目小结
思考与练习
项目4 西式烹调加工工艺
任务1 西式烹调初加工工艺
任务2 西式烹调分档取料工艺
任务3 西式烹调切割整形工艺
本项目小结
思考与练习
项目5 西式烹调制汤工艺
任务1 西式烹调基础汤概述
任务2 开胃汤及制作案例
本项目小结
思考与练习
项目6 西式烹调少司制作工艺
任务1 少司概述
任务2 少司的分类与制作
本项目小结
思考与练习
项目7 西式烹调前菜制作工艺
任务1 前菜概述
任务2 开胃菜及制作案例
任务3 沙拉及制作案例
任务4 其他前菜及制作案例
本项目小结
思考与练习
项目8 西式烹调配菜制作工艺
任务1 配菜概述
任务2 配菜及制作案例
本项目小结
思考与练习
项目9 西式烹调主副菜制作方法及案例
任务1 西式烹调主要烹调方法
任务2 肉菜类烹调程度测试方法