\"本教材的编写出版是桂菜教材的 本，是打造桂菜品牌，弘扬桂菜饮食文化，实施桂菜走出去战略的重要举措。近年来，餐饮类专业已成为为广西区内专业布较多，在校生人数多的专业类别。由于餐饮类专业起步较晚，师资力量相对薄弱，导致针对桂菜教学的专业教材严重匮乏。本教材是根据广西烹饪餐饮行业协会2021年2月发布《T/GXPX 001-2020 桂菜标准体系》中列出的分类体系和菜品作为本教材编写的基本依据。坚持传承和发扬桂菜文化，反映桂菜发展中的新知识、新技术、新工艺和新方法要求，遴选典型学习任务，将学生的职业素质、职业道德培养和课程思政内容落实在每个学习任务中，致力于构建符合 当前教学改革方向的，以培养应用型、技术型、创新型桂菜人才为目标的教材。本教材还配套了电子教学课件、菜肴制作过程图片、示范操作视频、课程标准、课程大纲等，较高水平实现教材资源的立体化。建立起课程教学配套网站，建设完成后全免费对外开放，所有人员可以免费使用所有资源开展教学工作。本教材不仅可以作为职业院校相关专业的教材使用，还可以作为餐饮企业投资和酒店、饭店、餐馆的厨房从业人员开拓视野的工具书。\"
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