中式点心

定　价：¥42.80

作　者：	厉志光
出版社：	高等教育出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

ISBN：	9787040596243	出版时间：	2023-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	190	字数：

内容简介

　　本书是中西面点专业课程改革成果教材，在2012年出版的《中西点心》（上册）（第二版）的基础上重新编写而成。本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括6个项目，具体为走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、各地主要名点。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网获取相关资源。本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为中式点心从业人员和中式点心爱好者的参考用书。

作者简介

暂缺《中式点心》作者简介

图书目录

项目一走进中点室
任务一认识中式点心
任务二中式点心的常用设备与工具
任务三中式点心制作的基本技术
任务四中式点心制坯工艺
项目二水调面团
任务一冷水面团
任务二温水面团
任务三热水面团
项目三膨松面团
任务一生物膨松法
任务二化学膨松法
任务三物理膨松法
项目四油酥面团
任务一认识油酥面团
任务二炸制类油酥制品
任务三烤制类油酥制品
项目五米及米粉制品
任务一饭
任务二粥
任务三糕
任务四团
任务五球
任务六船点
任务七澄面
项目六各地主要名点
任务一北京名点
任务二江苏名点
任务三浙江名点
任务四其他名点
参考文献