西式点心

定　价：¥48.80

作　者：	厉志光
出版社：	高等教育出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

ISBN：	9787040597738	出版时间：	2023-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	218	字数：

内容简介

　　本书是中西面点专业课程改革成果教材，在2012年出版的《中西点心》（下册）（第二版）的基础上重新编写而成。本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括4个项目，具体为走进西点室、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、小西点制作工艺。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网获取相关资源。本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为西式点心从业人员和西式点心爱好者的参考用书。

作者简介

暂缺《西式点心》作者简介

图书目录

项目一走进西点室
任务一认识西式点心
任务二西式面点师的基本要求
任务三西点的基本操作手法
项目二面包制作工艺
任务一认识面包
任务二软式面包的制作
任务三硬式面包的制作
任务四起酥面包的制作
任务五调理面包的制作
任务六装饰造型面包的制作
任务七其他面包的制作
项目三蛋糕制作工艺
任务一认识蛋糕
任务二清蛋糕的制作
任务三油蛋糕的制作
任务四乳酪蛋糕的制作
任务五慕斯蛋糕的制作
任务六装饰蛋糕的制作
项目四小西点制作工艺
任务一混酥类西点的制作
任务二清酥类西点的制作
任务三小西饼的制作
任务四泡芙类的制作
任务五冷冻类西点的制作
任务六巧克力类的制作
任务七布丁类的制作
参考文献