宴席设计与运营管理

第1章 宴席与宴席设计概述
节 宴席概述
一、宴席定义与特征
二、宴席的类别
三、宴席环节与结构
四、宴席的基本要求
第二节 宴席设计概述
一、宴席设计的作用与内容
二、宴席设计的要求
三、宴席设计的程序
四、宴席设计者的素质要求
思考与练习
第2章 宴席菜品设计
节 菜品基本知识
一、菜品分类与命名
二、菜品质量要求与评审
第二节 中式宴席菜品的主要风味流派
一、中式宴席菜品的四大风味流派
二、中式宴席菜品其他主要风味流派
三、中式面点主要风味流派
第三节 中式宴席菜品设计要求
一、冷菜类的设计要求
二、热菜类的设计要求
三、饭点蜜果的设计要求
第四节 西式宴席和中西合璧式宴席菜品设计要求
一、西式宴席菜品设计要求
二、中西合璧式宴席菜品设计要求
思考与练习
第3章 宴席酒水及餐具设计
节 宴席酒水及其设计要求
一、宴席酒水的类别
二、宴席酒水设计原则及选用方法
第二节 宴席餐具及其设计要求
一、宴席中常见餐具
二、宴席餐具配用原则及实务
思考与练习
第4章 宴席菜单设计
节 宴席菜单设计基础
一、宴席菜单的种类
二、宴席菜单设计原则
三、宴席菜单设计方法
第二节 中式宴会席菜单设计
一、公务宴菜单设计
二、商务宴菜单设计
三、人生仪礼宴菜单设计
四、岁时节日宴菜单设计
第三节 中式便餐席菜单设计
一、家宴菜单设计
二、便宴菜单设计
第四节 西式宴席和中西合璧式宴席菜单设计