（一）概述
绿兰菜即土人参，别名假人参、台湾野参、参仔叶、东洋参、参仔草、土洋参、土高丽参、高丽参、珊瑚花等，为马齿苋科土人参属多年生草本，以嫩茎叶和肉质根供蔬食，根可入药，具滋补强壮作用。绿兰菜原产热带美洲，本为庭园观赏植物，20世纪初期引入台湾，现已成为台南区的传统乡土蔬菜之一，大陆以中部及南部稍多，南北各地家庭中有作盆栽观赏。广东省的广宁开发利用绿兰菜为最新种类蔬菜，成为南方市场很受欢迎的“特菜”新品种。北京近年已有少量种植，可全年在日光温室栽培，周年供应市场。
（二）植物学特征
目前种植的绿兰菜从台湾省引来，无品种名，称作假人参，从广东引进的称绿兰菜。其全株光滑，茎叶肉质多汁，抽生花茎后株高约70厘米。主茎上的叶近对生，分枝上的叶常三叶轮生或二叶对生，全绿，深绿色。每叶腋间均能萌发新枝，具顶端优势。夏秋季开粉红色小花，成顶生或侧生的圆锥花序，花梗丝状。蒴果圆球形，三瓣裂，每一小果实的含种子20余粒。种子很小，黑色，如马齿苋的种子。
（三）对环境条件的要求
1.温度
绿兰菜喜温暖的气候，种子发芽适温20℃以上。植株生长最适温25～30℃，可耐36℃高温，不耐寒，15℃时生长极缓慢，遇霜冻枯死。
2.湿度℃绿兰菜喜潮湿的气候，植株生长需水份较多，但不耐涝。
3.光照
绿兰菜具向阳性，阳光充足时生长旺盛，日落后植株的叶片向上闭合。较耐阴。
4.土壤
绿兰菜对土壤的适应性强，但为了生产品质细嫩的茎叶，宜选择保水力良好的砂质土壤栽培。
（四）栽培技术
1.繁殖方法
（1）种子的繁殖用种子播种是生产上采用的主要方法，育苗移栽或直播均可。保护地栽培全年都可播种。北京地区利用日光温室栽培，可于初秋收获种子后即行播种，播后约10天左右出苗。露地栽培以春栽较适宜，早春于3～4月间在温室育苗，经霜后移植露地，或于4月下旬至5月露地直播。绿兰菜的种子很小，以育苗移栽较好，同时播种的地畦必须精耕细耙，畦土要细碎，畦面要平整。
（2）分株繁殖以春季气候较温和的季节进行成活率较高，进行分株前将母株上的分枝培土，促使生根后分割出单株，如不带根则不易成活。生产上较少用此方法繁殖。
（3）扦插繁殖用嫩枝扦插。
露地扦插。宜于春季进行，在温室中以气温在20～30℃时进行较为适宜。扦插材料要选择健壮的枝稍，长约6～8厘米，带2对叶片，于叶节下约0.5厘米处剪下，保湿备插。苗床土要用素沙土，或珍珠岩，不加肥料，按行距5～10厘米，株距5厘米，先用竹枝插小孔后再把插穗插入，入土深约为插穗的1/3，或斜向入土2/3。扦插完后浇水，适当覆盖遮光，保温保湿，但水分也不宜过多。
清水扦插。插穗长以7厘米左右最合适，插穗截取后，放在阴凉处1～2天，使切口愈合，然后插于清水中，浸水深度2～3厘米，在28℃左右的温度下，2天即长出长1厘米左右的白根10条以上，即把长根的插穗移植在素砂土中，生长繁殖较直接扦插于土中快，成活率高。
2.种植
（1）直播需精细整地，每亩施腐熟的堆厩肥2000公斤，耕翻深15厘米，作畦宽120～150厘米包沟（或埂）的畦，畦面要求做到细碎松平，直播以条播为好，条播行距25厘米左右，开浅沟。播种时可用细砂把种子拌匀再播，能播得较均匀和适量，因种子细小易掉入土壤孔隙中，播后只需轻耙表土即可，不用再覆土。如土壤干燥，可用喷水壶喷湿畦面。
（2）移植育苗移栽的畦，按行距28～30厘米、株距25厘米种植，每亩约种7000株。定植后即浇透定根水。
3.田间管理
（1）水、肥的管理绿兰菜喜湿润的土壤，但不耐涝，一般晴天时3～5天浇一水；温室栽培原则是见干才浇水。定植缓苗后给1次稀薄的速效氮肥，每亩可用尿素5公斤对水后淋施。每次采收嫩茎叶后，追施一次稀薄的液肥或进行叶面喷肥，可用0.5%尿素加0.2%磷酸二氢钾水溶液喷洒。
（2）中耕除草和整枝定植缓苗后即中耕除草。需要矮化的植株，可在株高10米时把生长点摘去（即扪尖），长出第一级分枝达到采收长度时再摘尖，矮化。直播田还要适度间去密集。苗高5厘米后的结合采收按株行距定苗。
（3）病虫害防治绿兰菜很少发生病虫为害，可以不使用农药及化学肥料，生产无污染的绿色蔬菜。在家庭盆栽室内极干燥、高温的情况下，会有蚜虫发生，可用0.5%藜芦碱纯溶液800～1000倍液喷洒，效果好，对人畜无毒害。
4.采收
（1）采收小株直播田在苗高5厘米以后可分批间拔采收小株。
（2）嫩茎叶的采收移植苗长高约20厘米时，留6～8叶采摘主茎尖，长约8～10厘米，以后顶端的两对叶腋间抽出新的芽稍，长到约10厘米长时，留最基部一对叶在叶的节上采摘。夏季和初秋栽植时很易抽花穗，应及时在花穗刚抽出时采摘，即会继续新出新芽稍，采摘时仍留基部的1～2对叶，则可不断采收采摘，若不及时采摘，花穗长长开花就会抑制侧芽的抽生，而减少产量。
（3）肉质根的采收夏末初秋可采挖肉质根，但挖根后就不能再采收嫩茎叶。
5.留种
需留种的宜集中成片或整畦摘尖后，不再采收嫩茎叶，任其发生侧芽，抽生花穗开花结实。北京地区多在夏季开花。初秋种子成熟，采下晾晒，除去种壳保存于冷冻干燥处备用。
（五）保鲜及食用方法
1.保鲜
绿兰菜的嫩茎叶较一般叶菜耐贮藏，用有气孔的保鲜膜包装，于5℃左右的冰箱冷藏室中可存放3周。肉质根的保存宜凉干后贮存。
2.食用方法
嫩茎梢可炒可作汤，台湾居民的习惯以蒜粒爆香后炒食，或用金针姑、木耳、胡萝卜等共炒，清甘爽口。其根洗净后与排骨炖煮，风味奇佳而滋补。
绿兰菜即土人参，别名假人参、台湾野参、参仔叶、东洋参、参仔草、土洋参、土高丽参、高丽参、珊瑚花等，为马齿苋科土人参属多年生草本，以嫩茎叶和肉质根供蔬食，根可入药，具滋补强壮作用。绿兰菜原产热带美洲，本为庭园观赏植物，20世纪初期引入台湾，现已成为台南区的传统乡土蔬菜之一，大陆以中部及南部稍多，南北各地家庭中有作盆栽观赏。广东省的广宁开发利用绿兰菜为最新种类蔬菜，成为南方市场很受欢迎的“特菜”新品种。北京近年已有少量种植，可全年在日光温室栽培，周年供应市场。
（二）植物学特征
目前种植的绿兰菜从台湾省引来，无品种名，称作假人参，从广东引进的称绿兰菜。其全株光滑，茎叶肉质多汁，抽生花茎后株高约70厘米。主茎上的叶近对生，分枝上的叶常三叶轮生或二叶对生，全绿，深绿色。每叶腋间均能萌发新枝，具顶端优势。夏秋季开粉红色小花，成顶生或侧生的圆锥花序，花梗丝状。蒴果圆球形，三瓣裂，每一小果实的含种子20余粒。种子很小，黑色，如马齿苋的种子。
（三）对环境条件的要求
1.温度
绿兰菜喜温暖的气候，种子发芽适温20℃以上。植株生长最适温25～30℃，可耐36℃高温，不耐寒，15℃时生长极缓慢，遇霜冻枯死。
2.湿度℃绿兰菜喜潮湿的气候，植株生长需水份较多，但不耐涝。
3.光照
绿兰菜具向阳性，阳光充足时生长旺盛，日落后植株的叶片向上闭合。较耐阴。
4.土壤
绿兰菜对土壤的适应性强，但为了生产品质细嫩的茎叶，宜选择保水力良好的砂质土壤栽培。
（四）栽培技术
1.繁殖方法
（1）种子的繁殖用种子播种是生产上采用的主要方法，育苗移栽或直播均可。保护地栽培全年都可播种。北京地区利用日光温室栽培，可于初秋收获种子后即行播种，播后约10天左右出苗。露地栽培以春栽较适宜，早春于3～4月间在温室育苗，经霜后移植露地，或于4月下旬至5月露地直播。绿兰菜的种子很小，以育苗移栽较好，同时播种的地畦必须精耕细耙，畦土要细碎，畦面要平整。
（2）分株繁殖以春季气候较温和的季节进行成活率较高，进行分株前将母株上的分枝培土，促使生根后分割出单株，如不带根则不易成活。生产上较少用此方法繁殖。
（3）扦插繁殖用嫩枝扦插。
露地扦插。宜于春季进行，在温室中以气温在20～30℃时进行较为适宜。扦插材料要选择健壮的枝稍，长约6～8厘米，带2对叶片，于叶节下约0.5厘米处剪下，保湿备插。苗床土要用素沙土，或珍珠岩，不加肥料，按行距5～10厘米，株距5厘米，先用竹枝插小孔后再把插穗插入，入土深约为插穗的1/3，或斜向入土2/3。扦插完后浇水，适当覆盖遮光，保温保湿，但水分也不宜过多。
清水扦插。插穗长以7厘米左右最合适，插穗截取后，放在阴凉处1～2天，使切口愈合，然后插于清水中，浸水深度2～3厘米，在28℃左右的温度下，2天即长出长1厘米左右的白根10条以上，即把长根的插穗移植在素砂土中，生长繁殖较直接扦插于土中快，成活率高。
2.种植
（1）直播需精细整地，每亩施腐熟的堆厩肥2000公斤，耕翻深15厘米，作畦宽120～150厘米包沟（或埂）的畦，畦面要求做到细碎松平，直播以条播为好，条播行距25厘米左右，开浅沟。播种时可用细砂把种子拌匀再播，能播得较均匀和适量，因种子细小易掉入土壤孔隙中，播后只需轻耙表土即可，不用再覆土。如土壤干燥，可用喷水壶喷湿畦面。
（2）移植育苗移栽的畦，按行距28～30厘米、株距25厘米种植，每亩约种7000株。定植后即浇透定根水。
3.田间管理
（1）水、肥的管理绿兰菜喜湿润的土壤，但不耐涝，一般晴天时3～5天浇一水；温室栽培原则是见干才浇水。定植缓苗后给1次稀薄的速效氮肥，每亩可用尿素5公斤对水后淋施。每次采收嫩茎叶后，追施一次稀薄的液肥或进行叶面喷肥，可用0.5%尿素加0.2%磷酸二氢钾水溶液喷洒。
（2）中耕除草和整枝定植缓苗后即中耕除草。需要矮化的植株，可在株高10米时把生长点摘去（即扪尖），长出第一级分枝达到采收长度时再摘尖，矮化。直播田还要适度间去密集。苗高5厘米后的结合采收按株行距定苗。
（3）病虫害防治绿兰菜很少发生病虫为害，可以不使用农药及化学肥料，生产无污染的绿色蔬菜。在家庭盆栽室内极干燥、高温的情况下，会有蚜虫发生，可用0.5%藜芦碱纯溶液800～1000倍液喷洒，效果好，对人畜无毒害。
4.采收
（1）采收小株直播田在苗高5厘米以后可分批间拔采收小株。
（2）嫩茎叶的采收移植苗长高约20厘米时，留6～8叶采摘主茎尖，长约8～10厘米，以后顶端的两对叶腋间抽出新的芽稍，长到约10厘米长时，留最基部一对叶在叶的节上采摘。夏季和初秋栽植时很易抽花穗，应及时在花穗刚抽出时采摘，即会继续新出新芽稍，采摘时仍留基部的1～2对叶，则可不断采收采摘，若不及时采摘，花穗长长开花就会抑制侧芽的抽生，而减少产量。
（3）肉质根的采收夏末初秋可采挖肉质根，但挖根后就不能再采收嫩茎叶。
5.留种
需留种的宜集中成片或整畦摘尖后，不再采收嫩茎叶，任其发生侧芽，抽生花穗开花结实。北京地区多在夏季开花。初秋种子成熟，采下晾晒，除去种壳保存于冷冻干燥处备用。
（五）保鲜及食用方法
1.保鲜
绿兰菜的嫩茎叶较一般叶菜耐贮藏，用有气孔的保鲜膜包装，于5℃左右的冰箱冷藏室中可存放3周。肉质根的保存宜凉干后贮存。
2.食用方法
嫩茎梢可炒可作汤，台湾居民的习惯以蒜粒爆香后炒食，或用金针姑、木耳、胡萝卜等共炒，清甘爽口。其根洗净后与排骨炖煮，风味奇佳而滋补。
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