（一）概述

　　苤蓝，别名球茎甘蓝、芥蓝头，十字花科芸薹属甘蓝种，二年生草本植物，以膨大的肉质茎为食用部位。原产于地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。苤蓝的皮色多为绿色、绿白色、浅黄绿色，少数品种紫色。我国目前栽培的紫苤蓝大都从德国引进，作为特菜新品种栽培。

　　（二）对环境条件的要求

　　苤蓝喜温和、湿润的气候，较耐寒，也有忍受高温的能力，营养期生长适温15～20℃，肉质茎膨大期如遇30℃以上的高温，则肉质茎老化，多纤维。苤蓝生长期间需充足的光照，对土壤的选择不严格，较耐肥，所以栽培时宜选用腐殖质丰富的壤土。

　　（三）栽培技术

　　1.栽培季节

　　华北地区一般以春秋两季栽培为主。冬春季可在保护地栽培。

　　2.种植要点

　　（1）适宜的品种

　　目前从荷兰及德国引进的品种外形特征大致相同，球茎近圆球形，单球重0.5～1公斤，中早熟，定植后约60天可采收，适应性较强，亩产约3500公斤。

　　（2）播种期

　　华北地区秋播于7月上中旬。春播于冷床育苗露地栽培在2月播种，苗期30天左右定植。

　　（3）种植密度及用种量

　　株距26～30厘米，行距35～60厘米。育苗种植每亩大田用种量50克。也可与其它作物间种。

　　（4）田间管理

　　定植后浇水，中耕，适当蹲苗。种植田除定植前施足基肥外，至球茎开始膨大时，看长势追肥，此期浇水应均匀，浇水不均匀易使球茎开裂或畸形，待球茎心叶不再生长时，即已接近成熟，不再浇水，防止球茎破裂。

　　（5）病虫害防治

　　苤蓝的病虫害与甘蓝类蔬菜相同，故不宜与甘蓝类蔬菜重茬。荷兰及德国的苤蓝为抗病品种，少见病害。虫害有蚜虫，菜粉蝶，要早防治，避免采种前喷洒农药。

　　3.采收

　　苤蓝定植后60天左右可采收，应及时收获，不宜在地里延迟过长时间。圆球形品种如过迟收获，生长点向上伸长膨大后，茎皮变厚变硬，茎肉纤维老化，影响品质。

　　4.采种

　　以秋播成株或半成株采种。北方秋植后冬季可窖藏或沟藏，第二年春定植于采种田，需与甘蓝类作物的采种地隔离1000米以上，防止混杂。

　　（四）食用方法

　　苤蓝可以生吃，洗净去皮，切丝，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可食。也可炒食，用虾米烧苤蓝，风味更鲜美。苤蓝也可切片煮汤吃。

　　苤蓝的嫩叶也可食，营养成分更丰富。嫩叶可炒食、作汤，是一个含钙质较高的蔬菜，并具有消食积、痰积等作用。