白开水不仅能解渴，而且不含卡路里，最容易透过细胞促进新陈代谢，调节体温，增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。很多人认为白开水无论放多久都能饮用，其实，白开水超过三天之后就不宜饮用。

水储存过久，就会被细菌感染产生亚硝酸盐，装在保温瓶里的开水变温后，细菌繁殖得更快，还原的亚硝酸盐更多。亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人缺氧致死。亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。

凡在炉灶上久煮和在热水瓶内久放的开水，其中所含的微量元素和亚硝酸盐都会升高，这些物质对人体有致癌的潜在危险。