食物经高温油炸，其中的各种营养素会被严重破坏。高温使蛋白质被炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。长期食用，人会出现嗜睡，情绪与记忆改变，产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病。但是你知道吗？油炸食品越薄对身体的危害就越大。

食物切得越薄，在油炸时接受的温度就越高，产生的有害物质如丙烯酰胺等就越多。同样是以土豆为原料的食物，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。

目前许多人都爱吃炸薯条、炸薯片，还有许多人早餐爱吃又薄又脆的油饼。老人新陈代谢缓慢，儿童的身体尚在发育中，解毒能力较差，皆不宜长期吃油炸食品。油炸会破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而变成高热量、高脂肪食物，不仅易引发肥胖、高血压等疾病，对本身较胖的中老年人和患高脂血症、高血压、心脑血管病及糖尿病等慢性病的人来说，也无异于雪上加霜。

但是，我们的身体是一个有机的平衡体，我们每天吃的食物中，如茶叶、石花菜、西红柿等等，含有大量抗癌的物质。科学证明，大量食品中的抗癌物质可以抵消一部分油炸食品中的有害物质，新鲜的蔬菜和水果还有一定的解毒作用。

细节提醒

饮食时，应多采用炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。即使使用，也不要将食物切得过薄，或将油温烧得过高。