卧薪尝胆

喜欢喝酒的丈夫，每逢工作告一段落，当天晚上总要一直喝到深夜。不过他也不是光喝酒，下酒菜也吃了不少。喝酒的乐趣中，下酒菜占相当的比重，这是他一贯的看法。

前面说到猪的话题，这里顺便在丈夫爱吃的下酒菜中，各举一例与猪肉有关的极为普通和极为特殊的东西。

特殊的东西是干猪肝。

“肝”在日语中念“kimo”，“胆”也念这个音。而且，有些词语虽然写的是“肝”，实际上是指“胆量”或“胆子”。“肝”、“胆”这两个字在日语中很容易混淆。

虽然有人会说，这两个字没什么大的区别。不过肝脏和胆囊却是大不相同的。

说起“胆”字，各位是否心怀敬畏？毕竟“卧薪尝胆”这个词语太深入人心了。胆有多苦，人们两千多年来一直言说至今。

这个故事讲的是，越王勾践在会稽被吴所破，回国之后，每天都要尝一尝苦胆，告诫自己永远不要忘记会稽的耻辱。

尝胆是为了预防健忘症，这个胆肯定苦得让人直皱眉头，浑身发抖。

顺便说一句，“卧薪”是指睡在凹凸不平的硬柴木上，其痛苦也会让人时刻不忘曾有过的屈辱。不过，《史记》中只记载了“尝胆”，而没有提及“卧薪”。

《吴越春秋》中，则把两者都归为勾践的事迹，而在《十八史略》中，“卧薪”则记在了吴王夫差的头上。

“尝胆”的“胆”，显然是内有苦胆汁的胆囊。

即便是爱吃内脏的中国人，似乎也不食用猪的胆囊。据说人身上长了脓包，用猪的胆汁涂抹就会好，不过也只有在化脓前才有效。另外，从两千多年前的汉代起，就有用猪的胆汁配以蜂蜜作为灌肠栓剂的记载。

与胆囊不同，猪肝味道不苦，经过特殊加工做成干猪肝，还是很好的下酒菜。用丈夫的话来说，与日本酒是绝配。下面分步骤向大家介绍这种干猪肝的制作方法。

1. 首先，选用猪肝300克，用针四处刺扎。

2. 撒上硝石30克，搓揉。

3. 然后加入胡椒、化学调味品、盐等，搓揉至出水。

4. 悬挂两个小时左右，晾干水分。

5. 在36小时到48小时之间，用酱油（浓的为佳）腌。

6. 此后一周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上继续用酱油腌。

7. 此后三周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上平铺在板上，上压15公斤的重物。

挺复杂的吧，既费时又费力，必得有不厌其烦的人才能做得来。经过这么一个多月之后，猪肝就变干变硬了。把这种干猪肝尽量切薄片，盛在盘子里放入锅里蒸，就是一道好吃的下酒菜了。