心情天气

爽爽脆脆的青豆味

今天比较清闲，工作也完成得差不多了，但在网上看了看，又觉得没有多大兴趣。便想着今天晚上回家做点什么好吃的。

哦，有一阵没有吃虾了吧？今天正好可以早点回家，有时间做一道“青豆虾仁”。这道菜以前也做过一两次，感觉不怎么好吃，这次一定要把这道菜做出来。

记得曾经在一本书上看到过这道菜，还有不少的讲究呢。标准的清炖虾仁，讲究的是“爽”和“脆”。其诀窍有二：第一，虾仁在炖之前，务必成为又干又冷的状态。方法是洗净后，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。

第二，虾仁在下锅前，必须拌以少许蛋白和太白粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炖出来的东西会变得粘糊糊的，就不够“爽”了。

准备：虾仁200克、冷冻青豆100克；料酒少许、太白粉半茶匙、蛋清半个、盐少许、猪油50克。

步骤：

1.虾剥壳，抽去肠泥，洗净，沥干，将酒、太白粉、蛋清与盐拌入，腌约二十分钟。

2.大火烧热锅，加油三分之一锅，趁油未全热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油。

3.热锅下猪油及青豆，续加虾仁拌炒。以适量（约二茶匙）太白粉勾汁。起锅时，可添加少许麻油，增添香气。