第1章：7万亿元的中国餐饮市场

12020年：7万亿元的中国餐饮市场

2进入7万亿元世界

3把脉中国餐饮未来走向

12020年：7万亿元的中国餐饮市场

1978年中国餐饮市场总量为54亿元,然后以年均20?5%的速度增长,到2007年超过1?2万亿元，如图1?1所示。

图1?11978～2007年全国餐饮营业走势

数据来源：综合整理自中国烹饪协会发布的信息。

2007年，中国餐饮业全年零售额达到12 352亿元，比2006年约增加2 006?5亿元，同比增长19?4%，比2006年同期增幅高出3个百分点。

2008年，中国餐饮市场继续壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15 404亿元，占社会消费品零售总额的14?2%，人均消费1 158?5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量（自2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业）。

尽管2009年在金融危机的影响下餐饮市场遭受了一定的冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1?799 8万亿元，同比增长16?8%，占社会消费品零售总额的14?4%，虽然与2008年相比增幅约降低了8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

资料来源：中投顾问《2010～2015年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》。

以此速度推断,2018年中国餐饮市场零售额将达到7万亿元，2020年后中国餐饮市场零售额将达到10万亿元。

即使这一速度降下来，2020年只达到2018年的程度，中国餐饮市场零售额也将达到7万亿元。

我们为什么肯定在连续30年的增长后,中国餐饮还能维持这么高的增速?

目前中国餐饮企业已经高度意识到品牌对企业的作用，餐饮企业的成功，不仅仅依靠菜品的出色，环境、选址、装修、VI、口碑、传播、服务等因素都可以直接影响餐厅的赢利，而品牌力也正式成为企业规模扩大的关键因素，越来越多的企业认识到，只有高度统一的品牌，才能快速推进企业规模的扩大。