而这种规模的扩大，最明显的体现就是连锁经营和特许经营的快速发展。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好。在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且中国餐饮业必将维持更高的增长率。

而推动餐饮市场的四大力量——中国城市人口数量、中国人均GDP、城市外来人口和城市生活方式不是在减速,而是在增速。

到2020年，这四大力量的变化方向、变化速度如何？

中国城市人口数量剧增是拓展餐饮市场的横向基础

1978年中国城市人口17 245万人，2007年增长到59 379万人，30年增长了大概4?2亿人。城市化率以接近年1%的速度增长。如图1?2所示。

2008～2020年，中国到达城市化的关键时期，“新农村建设”实际就是新城市运动。自中共十七届三中全会召开开始的新农改，又将这一进程大大提速。

保守估计，城市化率将以年1%的速度增长，即2020年中国城市化率将达到58%。同时，国家计划到2020年将人口总数控制在15亿人以内。

以此推算，到2020年，中国城市人口约有87 000万人，比2007年增加27 000万人。这相当于中国餐饮市场的消费人数增加了50%。

（单位：万人）

年份总人口数城镇总人口城镇人口占比重（%）乡村总人口乡村人口占比重（%）1978年96 25917 24517?9279 01482?082007年132 12959 37944?972 75055?1图1?2中国人口数及构成

数据来源：《中国统计年鉴2008》。

中国人均GDP持续增长提升了餐饮市场的纵向空间

1978年中国人均GDP为190美元，2007年增长到2 360美元，30年增长了2 170美元。以中共十七大提出的2020年人均GDP比2000年翻两番计算，2020年的人均GDP最低将达到3 500美元，比2007年增长1 140美元。

基尼系数告诉我们，人在收入刚开始增加时会将钱大量地花在食物上，而随着收入的进一步增加，人们已经吃饱，支出会转向其他方面。