2?康师傅私房牛肉面的成功要素

康师傅控股有限公司副总经理钱为家表示：作为一种中式快餐的牛肉面，还有巨大的市场空间。利用康师傅家喻户晓的品牌来切入该领域，是康师傅从快速消费品向餐饮业的第一次跨跃式迈进。这是公司经过多年的市场调查和产品研制后作出的决定。康师傅有着国际化的品牌运作经验，依靠其完善的服务、完美的工艺，寻求着市场的差异化道路，立志塑造出别具一格的新式快餐消费形态。

（1）产品的聚焦。味千为了迎合更多人的口味，提供更多的消费机会而推出更多菜品，甚至推出更多的“饭”，“面”的品类属性日渐淡化，而康师傅则反其道而行，放弃了为消费者提供更多选择的机会，产品聚焦在牛肉面上，以经营中高档精致牛肉面为主，主推产品是顶新特殊调制的精品牛肉面。这样做不仅避免了成本的浪费，更培养了牛肉面的忠实消费群体。一想到吃牛肉面，康师傅必然是第一选择。

（2）定价。康师傅私房牛肉面，“私房”二字就可见其市场定位高于现有的其他同行：最便宜的一款面是“私房红烧牛肉面”，中碗每碗售价16元，其余产品每碗价格从16元至28元不等，价格普遍高于目前市面上常见的拉面、烩面，比同样经营牛肉面的李先生加州也贵了近一倍。相信很多人都会质疑，那么贵的面，到底谁会来吃？

但你转念想想，如果康师傅的定价雷同于他人，又如何扛起“新派顶级牛肉面”的大旗，如何证明自己是最顶级的牛肉面呢？

高价格等于高质量的认知已经深入人心，既然私房牛肉面馆的定位是，把面的好味道呈现出来，并且放言提供给消费者口味最好、用料最精、做工最仔细、最有价值的面。那一碗16元的面，有何称贵呢？

高价格和康师傅的选址策略吻合，康师傅目前的选择多集中于商圈，收入较高的白领更愿意为了更高的品质、更好的环境而支付更多的费用。

高价格，和产品策略吻合，康师傅一直宣扬自己选材严苛，只选用2岁大育肥黄牛的上等牛腹和牛筋肉，经3小时慢火细炖，再配以用四分之一的小麦心制成的面体。而其推出的最贵的面是要价108元的“顶级弹牙嫩排面”，它选用牛的第6根到第8根肋排为原料，每头牛提供的这种原料只能做出4碗这样的面。店中每天只限量供应十碗，仍旧供不应求。