餐饮业的发展趋势

随着各国交往的日渐增多，世界文化呈现出多元化，而崇尚绿色天然，讲究营养平衡，注重快捷方便，强调口味清淡，鉴赏异俗奇食，追求身心愉悦，这将是21世纪餐饮行业的发展趋势。

一天下午，某单位的“春季管理干部培训”刚刚结束，所有的参训人员来到某餐饮店聚餐。

一周的封闭性培训终于结束了，大家开心、放松地聊着、喝着，场面好不热闹。就在这时，服务员端上了一道菜，“这是我们店的特色菜‘鲜姜炖子鸡’，它的特点是咸香可口、余味悠长，请各位品尝”。服务员介绍之后，客人们就急不可耐地夹起菜品尝。

突然，不知谁说了一句，“我记得咱们在培训中，温馨提示有‘晚上吃姜赛砒霜’的说法，你看这道菜里有这么多的姜，吃了肯定不好！”毕竟都是高级管理者，大家自我保健意识比较强，一听这话，都停下筷子不再吃这道菜了。

“跟餐饮店交涉一下，把这道菜给我们换成别的吧。”一个客人说道。“人家又没参加咱们的培训，怎么能知道这个知识呢？”另一个客人反驳说，“原料有效搭配，让客人吃出健康，这是餐饮店从业者基本的职业道德。”客人们你一言我一语地说着。

服务员把这一情况反馈给了领班，由于这家单位是该餐饮店的黄金客户，领班安排更换了菜肴。宴会继续进行，又恢复了刚才的热闹场面。

在当周的工作反思会上，领班讲了这个案例，引起了各级管理者的关注和反思。最后，经过研讨决定，由负责知识管理的总结办收集、汇总相关知识，组织培训、公示。

当菜肴上桌时，如果服务员能够对该菜品进行简明、扼要的介绍，说明其口味特点、营养保健作用、适合什么样的人实用等，那么，消费者在品尝美食、增长科学合理饮食知识的同时，更能深切地感受到经营者的认真与细心。这一个性化、人性化的服务必将成为餐饮服务的亮点，吸引更多的消费者。

开店链接：

未来餐饮文化园地将呈百花争艳之态，即传统手工生产与工厂机械化生产共存，快捷方便与慢饮细品并举，地方风味与异乡奇食并集，白色食品与绿色食品相映，连锁经营与独家专营同在，讲究营养保健与追求饮食快乐互补，将是21世纪食品餐饮的基本形态，这也正是我们社会进步，民族发展和文化多元的一种表现。

1.快速，“简速”是以“效率”为基本出发点，同时考虑到营养和口味。它将推动餐饮文化向易于制作、易于食用和易于保存的高水准方向发展，是社会向前发展的表现之一。因此，快捷、方便的餐饮得到了很多人的厚爱。

2.质朴，指食物返璞归真。现在人们开始追求绿色、黑色食品和野生天然食品已成为一种时尚。

3.营养，指吃的食物要营养保健。食物营养的高低和能否起到保健作用，是衡量食物的主要标准。现在讲的营养，主要是讲如何科学地取得各种营养素的适度、均衡，使人能活得健康长寿。

4.清淡，现在人们味觉审美的要求发生了较大变化，已不像以前那样需要“大鱼大肉”，更不再满足“重油、重盐、重味”。转而要求“低盐、低油、低热量”和强调“本色、原味、清淡”。这里所说的“口味清淡”，当然也不是清汤寡水、淡而无味，而是经过调制后升华了的一种质朴、自然的本味，是更高层次的“淡中见真”的美味。

5.猎奇，指吃异域他乡的奇食。在人们了解异域和所处阶层以外的饮食文化的愿望与日俱增的情况下，人们已不满足“靠山吃山，靠水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃鱼虾”的老习俗。这种“异文化”的总体效果是：快餐店基本经营观念、建筑风格、内部陈设、服务员着装、服务方式、食品搭配与包装等多种因素相互结合，构成了一种令人耳目一新的餐饮氛围。

6.快乐，餐饮对人们来说，具有两重性，既有维持生命的一面，又有快乐的一面。餐饮之乐是餐饮文化的优良传统，也是餐饮审美的一种境界，就连一向只讲究理性营养，不讲感性餐饮的西方国家，也提出了“餐饮乐”。