如何估算餐饮店的投资费用

投资是开辟任何事业都需要的，而预算是其首要的内容。一般来讲，需要准备比预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐饮店的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐饮店的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐饮店的营销，充分利用资金。

学院路旁有家餐饮店，因其临近四环，周边高校林立。开张之后，经营状况良好。

罗先生深知投资费用一直在餐饮店经营成本中占很大的比重，在很多情况下，精确地预算往往是餐饮店经营成功的一环。

同时，他也认识到目前餐饮店消费正成为时尚消费，按照某餐饮机构的调查：世界范围内餐饮业正快速增长，而在我国餐饮业也迅猛增长。

通过分析，罗先生把经营费用分为：固定费用和变动费用两类。固定费用是指与销售额的变动没有直接关系的费用支出，如工资、福利费、折旧费、水电费、管理费等；变动费用是指随着餐饮销售额的变化而变化的费用，如运杂费、保管费、包装费、商品消耗、借款利息、保险费、营业税等。毛利率要大于费用率，是投资预算的一个基本经营原则。

罗先生正是估算到这一点，才得以成功经营。

开店秘笈：

1.初期规划费用。对营业空间（建筑物）费用的估算，无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在饭馆餐饮店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，若是开设中小型餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。

2.装修设计和设备购置费用。中小餐饮店的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。

3.家具和器皿费用的估算。应先根据确定的餐饮店服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。

4.装饰费用的估算。饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。

5.劳动力成本的估算。餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

餐饮店投资风险控制

在现实生活中，投资商业，风险很大，如何将风险降至最低，是每位投资者最关心的问题。投资开餐饮店也必然有风险，那么，如何规避风险、获得回报，乃是投资者开店前必须思考的重要所在。因为餐饮店在经营活动中，其抵御风险的能力与盈利的能力对其生存发展同等重要。

在纽约最好的一家熟食店，玛丽找到了一份工作，玛丽的进取精神给这家熟食店的老板皮特留下了深刻的印象，于是皮特雇用了她。玛丽开始制三明治和沙拉。对每一份工作，玛丽都是快速而合格地去完成，并且，她还和供货商交谈，了解价格与定价，估计哪种食品卖得快，哪种食品销路不好，另外，玛丽还学习如何有效地做广告。她甚至还学习如何处理账本，知道这些账本对于她将来的经营是特别重要的。

在皮特熟食店工作九个月后，玛丽感到她可以开一家熟食店了。她的首要工作是根据规模确定需要投资多少钱才能开起熟食店。玛丽从皮特的账本中知道皮特花了多少投资。但是玛丽认为单这一家还不能说明问题，她想多了解几家。她便与几个不动产代理商联系，问是否有熟食店要卖。作为一个可能的购买者，玛丽可以考查他们的账本，以获得这些熟食店的销售额、费用和最初的投资。

最后，玛丽得出了各种财务信息，并根据这些信息分析决定了规模和年销售达100万美元的熟食店经营指标。

玛丽把那些报表交给她的会计，从而结算出她需要投资多少钱，在避免盲目性中降低了投资风险。

开店链接:

资金，是投资创业必备的条件，而资金紧缺的人并不代表不能创业，因为人可以解决一切问题。没有资金可以设法采取筹资融资的方式来解决。餐饮店筹资的原则应该是：灵活运用多种筹资方式，为餐饮店的投资需求解决资金来源，并且力求减少筹资的成本开销，同时要把握筹资带来的风险。

1.筹资组合

筹资时要注意把握餐饮店债务的结构，即筹资组合。筹资组合是指短期债务、长期债务的比例如何，或是说在企业的全部资金中短期资金和长期资金的比例如何。一般而言，短期债务是为了解决餐饮店对流动资产投资的要求，长期债务是为了解决企业对长期资产(主要是固定资产)的投资要求.因此，企业的筹资组合首先受到投资组合的影响。其次，某个餐饮企业的筹资组合又取决于该企业管理人敢于冒险的程度，即人们常说的胆量或魄力如何。

2.资本结构

资本结构是人们在筹资决策中需要注意的又一问题，所谓资本结构主要是指在餐饮店的长期资金中的负债比例。餐饮店通过合伙筹集到的是主权资本(所有者权益)，即餐饮店将不必偿还这些资金，而餐饮店通过借款或发行债券筹集到的债权资本越多，则负债比例越大，餐饮店的风险和压力就越大。此外，负债比例与成本有关，一定的负债可以减少餐饮店的资本成本，因为餐饮店的债务利息是在税前支付的，所以将减少餐饮店的纳税额。

3.财务杠杆

财务杠杆指经营利润的变化而使所有者权益产生变化的比率，具体地说，财务杠杆最终所要反映的是由餐饮店的经营利润变动引起普通股每股盈利变动的比率关系。如果财务杠杆很大，意味着利润很小幅度的变化就可以使每股盈利变化的幅度很大，即风险程度加大，管理者不易控制。