三、计算你的投入资本和预期收益

餐饮店的投入资本和预期收益很关键，在投入资产时，不是为了将其直接出售以获利，而是在经营过程中通过对它们的使用来取得经济收益。人们所计算的投入资本直接影响着餐饮店的成本、利润、现金流量的多少，是一项很关键的财务数据。正确地计算你的投入资本，是实现收益的价值补偿和实物更替，保证餐饮店持续经营的必要条件。

开餐饮店不是一件简单的事

有许多人认为开餐饮店是很简单的。其实，这种想法是错误的。请看下边的例子：

笔者的一位朋友是开餐饮店的，他的店面是转租来的，有40多平方米的面积，装修典雅，地理位置也相当不错，位于农贸市场旁边的三岔路口，附近都是居民小区。

正常情况下，餐饮店的生意应该是不会错的。可这位朋友才经营两个月，便不得不关门，亏本把餐饮店转让给别人。这样好的经营条件，经营效果却有如此落差，到底是怎么回事呢？

在他刚开业时，曾有几个朋友过去捧场。刚一落座，服务小姐便恭恭敬敬端上一杯热茶，服务态度还可以。当朋友心里正默默赞许的时候，却看见茶杯上小姐端茶后留下的“手印”，这个细节真可怕！这茶只好不喝了。碍于旁边还有顾客在吃饭，也没法“声张”。

既然去“捧场”，就要装样子，大声点几个菜，尽管是“宴请白吃”，也得“装模作样”。先来一个“铁板牛肉”，再要一个“功夫鲈鱼”。

除了咸和辣是铁板牛肉的两个显著特点外，就是“难吃”；功夫鲈鱼就更只有一个特点：不新鲜。“宾客”也不知怎么把这顿饭吃下去的，其间还有两三只苍蝇在餐桌盘旋挥之不去。

据说，他的另一位朋友给女儿过生日时，也到他的餐饮店订了两桌菜。就餐结束，桌上很多菜都几乎没动，事后这位朋友说：“有几款菜都有‘异味’，看来已经变质，实在难以下咽。”

其高中时的一位同学也曾光顾过餐饮店，谈起该老板的经营运作直摇头：客人要吃某些菜的时候，都是临时去买，有时哪怕是小菜，来一位客人就要“飞奔”去买一次。虽然农贸市场就在旁边，也需要费时费力，有时甚至还买不到。

大家都担心他的生意到底还能支撑多久。时隔不久，他果然把1.8万元盘来的餐饮店以1万元的价格转让出去了。

这位朋友开餐饮店因经营不得法，只上阵 “几个回合”，就“鸣金收兵”了。他原是帮别人打工，积攒了一笔钱后便想自己当老板。匆匆忙忙接下别人转租的餐饮店，可以说没有任何准备。没有市场调查，没有策划，没有经营意识，没有营销理念，没有服务意识，只靠一点零星感觉，就开张营业。岂有不败之理！

开店秘笈：

开餐饮店不要凭“一点零星感觉”就匆忙开店，而应该从市场考察到营运服务以及相关管理都贯以理性的思考。

1.在小餐饮店装饰门口时，因地制宜地放置几个或大或小的鱼缸，放养几条活蹦乱跳的鱼。这店前“一景”，其经营意识是到位的，可以刺激顾客的视觉，营造“吃和养”的氛围。

2. 餐饮店的菜品是根本，一个新餐饮店开张，必须有几个拿得出手的招牌菜，才能吸引顾客。

3．要具有自己的特色菜，如果一个餐饮店里仅仅是些常见的铁板牛肉、蒸排骨、炒鱿鱼、炒肉片等家常菜，那是少有回头客的。

4.有“质量”问题的原料就得丢弃，开餐饮店怎么能“节约”呢？暂且不说吃了对身体不好，顾客吃了有“异味”的菜，会再来吗？肯定不会。就是请顾客“白吃”，他也一样不会来。非但不会，还会把不好的“印象”传到其他人“耳”中，臭名更容易昭著。

5．要具有标准的服务细节。

6.应注重营销细节。可以印一些小宣传单，分发给潜在的顾客，重点把特色菜宣传一下。宣传单可多送两次，待客人有印象后说不定就上你的餐饮店来尝一尝。

筹措资金，量力而行

“巧妇难为无米之炊”，创业的先决条件是资金，生意说到底是资本的运作。投资经营餐饮店需要一笔不小的开办费和周转资金。在准备工作中，资金是最先决的条件。这笔资金越充足越好，以免在开办初期因各种不可预测的因素造成周转不灵，落得前功尽弃。这笔资金可能是你多年的辛苦积蓄，或是向亲朋好友筹集的。

刘小姐初次自己开办餐饮店，对筹集资金心中无数，遂去请教同行朋友。朋友大致给她罗列了一些大项开支，并解释了一些细节开支。刘小姐回来一盘算，就按朋友开的预算，筹了资开了工。但是，随着装修工期的延长，原定装修费用超了标，以至开业了，又发现少算了流动备用金。结果，开业之初，就弄得资金调度捉襟见肘，相当被动。

经过朋友点拨的她，说装修一定要订好合同，定死开支，若无必要，不要追加装修项目；备用周转金是少不了的，万一出现手头短缺，可以在供货商那里商量一个更宽裕的赊数期限，以帮助度过开张期的资金周转关。

充足的资金是你创业式开店的基础。但并不是要求你全部投入。如果你是工薪一族，最好不要全部投入全部身家，以免万一餐饮店亏损而让你蒙受巨大损失时连基本生活费也没有。因此初开餐饮店时不要盲目贪求规模档次，以免投资过大而承担较大风险。中低档的餐饮店收入相对较少，风险性也较小。你可以在开中低档餐饮店的过程中逐渐摸索经验和规律，为日后的发展积累知识做好准备。

泰山不辞细壤，故能成其大；江海不择溪流，故能成其深。其实，大事是从小事中而来，做好小事是成就大事的基础，小型的餐饮店虽规模不大，但如把生意做活了，效益也是可观的。经过几年的积累，再想做大也就容易了。

开店秘笈：

俗话说：有少不愁大。只要你把握好目标，踏踏实实的去做，就会有成功的那天。如果你手头的资金很少，连开小规模的餐饮店都不够，就应该积极筹措资金、借人资本。

1.自有资金投资，一般称为独资。独资经营易于组织或停办，是最简单的餐饮店组织经营形式，老板能在任何时候扩大或停办业务；同时，行动和控制自由，餐饮店的所有权属于老板本人，有绝对的自由发挥空间，个人完全控制经营决策、实施的全过程。在遵纪守法的前提下，经营者几乎有完全的自由，可随意制定经营方针和制度，可以自由雇佣和辞退员工；另外一点无须分配利润，独资经营的利润属于经营者，所提利润不需要与其他人均分。

2.借贷投资，在创办餐饮店为筹措一笔资金左右为难时，你自然会想到银行。个人从银行获得的贷款种类主要有：信用贷款、保证贷款、票据贴现等。

目前各银行对个人一般只开展特种消费抵押贷款，如汽车、住房按揭，以及小额抵押贷款，即个人定期储蓄存单小额抵押贷款。

如果你没有以上不动产做抵押，也不是绝对贷不到款。投资前景和投资收益是影响贷款决策的首要因素。银行要对贷款项目进行技术、经济等方面的可行性论证。为此，你必须收集大量的信息，考虑各种可能性，选择最优的投资方案，增加银行放贷的信心。越相互了解、熟悉的人之间，信任度就越高，也就更容易合作，因此要与银行保持良好的关系，这对生意人来说是至关重要的。首先贷一笔小数额的款项，每次都按期还贷，取得银行的信任，才有可能得到较大数额的贷款，如果你的表现一向诚实可信，现在的银行当然也不会轻易地放弃赚钱的机会。

在寻求贷款方面要多方寻找机会，不要忘记那些贷款公司、保险公司、信用联盟以及商业信贷或销售融资公司。如果你觉得靠自己无法得到足够的贷款，还可以请某个人与你联名签署贷款协议。