评估客流量以及消费能力

开店的地址是否合适，需要从多方面权衡，我们要考察店铺的地理位置是否便利，人与车的主要动向和总体流量，地点的可接近性，以及视觉和其他感官效果等。我们通过调查，大体可计算出餐饮店商圈范围内的住户数、消费水平、客流量，从而粗略估算餐饮店未来能够达到的营业额。

孙先生的开店原则是努力争取在最聚客的地方和其附近开店。首先要考虑到客流量评估以及消费能力，两者选择失误就有可能差三成的收益。这跟人流活动的线路有一定得关系，可能有人走到这该拐弯了，则这个地方就是客人到不了的地方，虽只差了一条小胡同生意就会差很多。这些在评估客流量及消费能力时都要考虑进去。

孙先生在考察评估客流量是怎样时，他考虑到在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去计时，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定客流量及消费水平。

同时，孙先生在店门前也做了人流量的测定，就是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的，开车的可以不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不需计算对面的人流量。

经过一系列的评估考察，孙先生的餐饮店终于如愿开张了，开业之后，经营的很顺利。

客流量以及消费能力的选择也影响到商圈的选择。因为一个商圈有没有主要聚客点是这个商圈成熟度的重要标志。比如北京某新兴的居民小区，居民非常多，人口素质也很高，但据调查显示，找不到该小区哪里是主要聚客点，这时就可能先不去开店，当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了，知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。

开店链接：

由于住宅区的顾客群较为稳定，而且随着经济发展，越来越多的人没有时间和精力自己在家里下厨房，到餐饮店就餐就成了他们的首选。同时，这部分人群有一定的消费能力，容易给餐饮店带来稳定的收益。所以通常我们在住宅区周围选择店面，当然也要合理的考虑交通主动脉的配合，因为增大外来客源也是增加营业额的有效途径。

1.客流分为现在客流和潜在客流

餐饮店选择开设地点总是选在现在客流最多、最集中的地点，以使多数人能够就近用餐。在评估地理条件时，必须要认真测定经过该地点行人的流量，也就是未来餐饮店的潜在客流量。一般潜在客流量多的地方如地铁站、公交车站、学校、医院、影剧场以及游览地附近会有更大的商机。另外，办公楼附近也是设店的有利地址，办公楼里的客流以消费能力较高的白领为主，但他们对餐饮店的食品往往有较高的质量要求。

餐饮店应选择在车流动线较多的地方，车流动线指车辆行走时的移动路线。如在十字路转角处附近的店铺，其车流动线有四条；位于双向车道马路的店铺有两条车流动线；处在单向车道马路的店铺则只有一条车流动线。

2.商圈内家庭和人口的收入水平决定了他们的消费水平，而消费水平又影响着未来餐饮店销售额的高低。

通常是通过入户抽样调查获取家庭人均收入的。在选择店址时，餐饮店多以青年和中年层的顾客为主，因为他们的社会经济地位较高，而且可支配收入较多。城市中的年轻人，特别是大学生、中学生和已经进入工作岗位的年轻人，国内15～25岁的这批年轻人一般是独生子女，被称为新生代消费层，他们消费的特点是注重饮食质量，注重味道与营养而不注重价格，由于这个年龄段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，数量很大，因此这个年龄段年轻人的数量也很大，餐饮店定位于这样的目标客户群是相对比较可行的。

店面朝向和风水

一位准备在上海开店的台湾人，决定把他的小小餐饮店选在南京路上，为了决定选在路的南边还是北边，专门雇人在两边街道，从早到晚，连续一周，用数黄豆的方法测试两边街道的准人流，最终决定了店面的朝向。店面的朝向选址对于一个小店的经营成功，其决定作用可见一斑！

姚先生的餐饮店位于，北京市朝阳区，利润相当不错。令人称奇的是这家餐饮店居然位于一处高级住宅区的一个角落里。在刚开始决定在此地经营时，有很多朋友劝他说，这里朝向不是很好，高级住宅区把店面都压过去了，这么一个小角落，肯定不能盈利，但是，姚先生却认为这里临街，从高架桥上，不仅可以看见其醒目的餐饮店标志，而且还可以看见店内的陈设布置，过往行人也可以顺便进来歇一歇，吃点东西，就这样姚先生不管朋友怎么劝阻，他的餐饮店还是开了起来，营业以来，果然像姚先生想的一样，餐饮店生意日渐兴隆。

据姚先生自己说，成功的最大原因在于看好了朝向和风水。但姚先生并不是一开始就是在这里进行营业的，他换过两次地方。

姚先生曾准备把餐饮店开在一个宁静的社区里，那里论朝向和风水都不错，但后来发现那里的过路人太少，只有很少一部分人会光顾，只好作罢。于是改变主意，决定选择闹市区开店，后来终于找到一个理想的店面，这里人来人往，客流量很大，而且租店的费用也还合理，但美中不足的是，这里几乎没有餐饮店等附属配套基础，是不适合餐饮店的经营。这种氛围和餐饮店的经营风格、气氛都不相符，于是，姚先生放弃了这个想法。

后来经朋友介绍，有一处距车站1公里左右的店址，位于旧住宅区的商业街一角，各种条件看起来不错，但这一带多的是日用百货的专卖店，又和自己的餐饮店气氛不符。姚先生还是放弃了这个想法。

结果，姚先生把餐饮店选在上述高级住宅区，终获成功。

开店秘笈:

那么作为初次开店创业者，如何才能找到合适的店面呢？这需要你擦亮眼睛，看懂店面“风水”！

1.在繁华商圈的次商圈选择店面，繁华商圈的人气旺盛，消费集中，成为很多创业者首选的店面选择范围。但是在创业初期，繁华商圈动辄数万的月租，以及不菲的转让费，会让你的资金马上捉襟见肘。另外，繁华商圈内大型购物场所经常性的打折、送礼活动，会让你的小店人流受到严重冲击。

因此选择繁华商圈旁的次商圈，其好处显而易见。首先节约了大量的店面沉淀资金，使你能有更多钱投入店面装修、货品组织等店内的硬件升级；其次不为大型购物中心的促销活动所累，你可以自由地组织自己小店的个性促销活动；再次，由于距离主商圈不太远，可以分享到主商圈的消费人气。

2.背靠知名店“大树”，货品互补，借市扬名，由于小店新开张，无论在知名度还是客源方面都要有个积累的过程。很多创业者熬不过这个阶段，大都是在开业后的一年内倒闭的。

因此如果你的店面选在了知名店面的旁边，那么恭喜你，你可以分享老店面积累的知名度和人气。并且如果你的小店，组织的货品正好和知名店面的货品构成互补，那么你的小店一开始就拥有了初步的消费群体了。

3.面北朝南，成功一半；把握右手，成功在手，小店的朝向非常重要，特别是在中国南方各地。如果店面的朝向是南方或者西方，那么在近乎整个半年的夏季里，火辣辣的阳光会帮你赶走所有的客人（室内步行街另当别论）。

4.在人流方向上，你的小店最好选择在人流来向的右手边。因为中国交通规则的原因，大多数逛街的人会走在自己朝向的右手边。很多大型卖场的进口方向，右手边的货架陈列费高于左手边，原因也是如此。

5.不要贪图太便宜的房租，如果原店主开出明显低于正常市价的房租，那你也要小心了：或许是店面的产权或者店面的债务有问题？或许是此店有短期内被拆迁的可能性？尽可能杜绝“二手房东”。在租店面的时候，尽可能找到店面的原始所有人签约；因为经过层层转手的店面，无论在费用上还是以后的续约问题，都会有较大的隐患。