冲绳岛居民吃肉，通常先将肥肉去掉，然后放入锅中，煮炖熬汤。这样肉质会稍微瘦些，也较易消化。冲绳岛居民每天仅从脂肪中获取24%的卡路里，这远远低于西方推荐饮食的标准——每日从脂肪中获取30%的卡路里。除此之外，只有一小部分的卡路里来自于不健康的饱和酸（请参看第十一章）。

本书中讲述的所有长寿人群都食用分量差不多的肉类。第九章将讲述为什么这是长寿饮食中的重要因素。

低盐摄入

正如我们讲述的其他长寿人群一样，冲绳岛居民在烹饪时只放入少量食盐。因此，他们没有高血压等与大量用盐相关的疾病。除此之外，与日本内地相比，冲绳岛居民患有胃癌的几率也相对较低。根据对百岁老人的研究，这也要归功于低盐摄入。盐会刺激幽门螺旋杆菌的感染，导致胃癌和胃溃疡。

长期以来，冲绳岛居民只能从海水中提炼盐作为食用盐，因此他们只能食用小剂量的盐。 此外海盐富含镁，可以抵消盐引起的血压升高。为了不使用盐调节肉汤的口感，当地人习惯用海藻和干鱼来熬制鱼汤（请参看第28-32页食谱）。

发酵酿造的米酒

Awamori是冲绳岛居民的日本米酒。它是一种经发酵酿造的米酒，用于烹调、调味或饮用。Awamori和日本米酒都包含多酚，可以防止动脉硬化，据说也可以保护某些大脑功能，防止大脑老化。东京国家长寿研究所的最新报告指出，饮用适量葡萄酒或米酒的中老年人比滴酒不沾的人群拥有更高的智商。

不过我们还要注意到“收益递减规律” ，每天两杯以上的酒精摄入就会引起肝脏损伤并增加某些癌症的患病几率。另一项最新研究显示，女性每日饮用一杯葡萄酒，其患乳腺癌的几率会提高6%，因为酒精提高了雌性激素的浓度。然而，冲绳岛的女性每天都要喝一杯米酒，可她们患乳腺癌的几率很低，所以我们还应该考虑到其他健康因素（比如大量摄入大豆）。

茉莉绿茶和富含钙的饮用水

冲绳岛居民每天大概要喝3杯飘香四溢的绿茶。与其他食物或饮料相比，绿茶中含有更多抗氧化成分和丰富的儿茶素，可以防止癌细胞再生。绿茶已被证实可以有效地预防食道癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、胃癌和皮肤癌。据信，日本内地的人们尽管吸烟，但肺癌发病率比预计要低，其中一个原因就是他们每天大约要喝6杯绿茶。红茶没有绿茶那么健康，因为它含有咖啡因，但研究表明，无论红茶或绿茶，都能阻止脂肪沉积和降低血压胆固醇，因而减少心脏病和中风的发病率。

冲绳岛居民长期饮用富含钙的当地饮用水。钙可以预防骨质疏松，保持身体的微碱性，这是保持健康不可或缺的基础。