每个波特酒的葡萄园都依A到F的等级来分级，依据的条件包括海拔、地点、产量、土壤、坡度、向阳面、葡萄树树龄、种植密度、整枝方式以及品种等。葡萄园的等级愈高，葡萄售价也愈高，这是葡萄种植者与波特酒酿造商之间所奉行的严谨市场规则。

一直要到20世纪70年代，在若泽?拉莫斯?平托?罗萨斯（Jos　 Ramos Pinto Rosas）及若昂?尼古劳?德阿尔梅达（Jo.o Nicolau deAlmeida）两人前瞻性的努力下，终于让人们对多罗河谷的葡萄品种多少有些了解，特别是那些混植且未经整枝处理的杂乱树藤。他们辨识出了Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Roriz（西班牙添普兰尼洛的不同无性繁殖系）、TintoC以及Tinta Barroca等品种，根据经验，这些品种通常都可以酿出高品质的波特酒。上述品种在目前管理日趋健全的葡萄园都占有主要地位，不过Sous鉶品种也日益受到重视。在Cima Corgo产区以及多罗河上游，Tinta Amarela品种的重要性也不遑多让；不过这种葡萄并不适合种在BaixaCorgo地区，因为天候关系容易产生霉菌。

要酿制当地人最爱的白色波特酒， 需要Viozinho、Gouveio、马尔瓦西以及Rabigato等葡萄品种，这是几种颜色较淡的好品种，每年都需要与多罗河谷的炎热夏季和严冬长期抗战。现在以这些品种来酿制多罗河谷的餐用白酒也更为普遍，例如Dirk Niepoort的先驱酒款Redoma就是一例。

采收时节是任何地方全年的最高潮，但或许是因为本区生活艰苦，即使只是采收葡萄的活动，气氛都像是酒神降临，让每个人都晕醉陶然。这里非常注重传统仪式、歌谣以及用鼓和笛子所奏出的音乐（现今，也许喧闹的手提音响还比较常见），长夜里还有许许多多的歌舞表演；在有电力之前，这些活动都在煤油灯下进行。

著名的波特酒酒商都有自己的酒庄或葡萄庄园，他们会上山巡视采收情形，这些酒庄都是宽敞的白色房子，环绕着葡萄树，以地砖铺地，在现代繁忙的世界里，这样的情景透着一股宁静的气息。大部分有名的波特酒庄都可在下面的地图找到，在20世纪80年代后期，因为开始流行单一庄园的波特酒，使得这些名字更广为人知。

由AXA保险公司整顿后的Quinta do Noval酒庄，就坐落在Pinh鉶镇的上方，多年来一直是世界知名的酒庄；然而，现在却出现了为数更多的“单一庄园波特酒”，这是指由单一庄园在单一年份所生产的产品，其实常常是较差年份的产品。拿Taylor酒厂来说，当年份较差时，他们便会将旗下Quinta de Vargellas酒庄的酒外售出去。不过，现在有许多单一庄园的波特酒几乎年年生产，几乎是波尔多酒庄的做法，Quinta do Vesuvio以及Quinta de la Rosa两个酒庄便是明显的例子。用来酿制波特酒的葡萄或原酒，主要不是来自大酒庄，而是由许许多多的小酒农所提供，现在小酒农们也开始倾向以自己的名义贩售，不再卖酒给大酒庄了。